大黄鱼，又名大黄花鱼，是我国的重要经济鱼类。岱山是大黄鱼的主要产地之一。每年立夏前后，大黄鱼在集群产卵时会发出叫声。雌鱼的叫声较低，同点煤气灯时发出的哧哧声相似；雄鱼的叫声较高，像夏夜池塘里的蛙鸣。在木帆船生产时，渔民都把耳朵贴在船板上聆听叫声，判断鱼群的大小和密集程度，以及鱼群的深浅，进行捕捞。

大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有清炖、红烧、糖醋及烤著吃等多种食法。

大黄鱼具有很高的药用价值，可治多种疾病。《本草备要》载：“性味甘平，开胃消食，治暴痢腹胀。”《菽圆杂记》载：“痢疾忌油腻生冷，惟黄鱼宜，以其无脂不腻，而能消宿食理肠胃也。” 据中医研究，大黄鱼有开胃、益气、明目、治痢、安心神，以及加强生殖力与生命活力的作用。用黄鱼鳔制成的鱼鳔，主要成分为胶原蛋白和黏多糖，可以用来改善腰膝酸软、遗精、滑精、健忘等症状，而且有特殊的止血功能，可用于治疗吐血、崩漏、外伤出血等病症。

大黄鱼药膳食谱：

①红烧黄鱼

主料：黄鱼一尾500克                             

配料：雪里25克，肥瘦猪肉10克，干辣椒1.5克、油7.5克，酱油40克，糖25克，料酒15克，汤30克，葱、姜、花椒、明油各少许。

制法：将黄鱼去鳃、内脏刮洗干净，在鱼身上两面剞直花刀，猪肉、雪里蕻、干辣椒裁均切成丁，葱切段，姜切片。用勺加油烧至八、九成热时，将鱼用少许酱油腌渍一下，投油中炸至金黄色捞出。再用勺加油起锅，油热时加葱、姜和配料翻炒，再加调料和汤，将鱼下勺煨至汤汁剩下50克左右时，拣出葱、花椒、淋上椒油即成。

功效:补气温中，宣肺止痰。适合寒邪内饔，咳嗽痰滞，胸膈满闷患者选择食用。

②蟠龙黄鱼

主料：黄鱼

制法：将鱼去鳞、鳃、鳍及内脏，冲洗干净，在鱼身两边斜刀划成十字花刀；香菇一切两半。沙锅置武火上，放入菜油，烧至六成热时，下黄鱼炸成金黄色，捞出沥油。沙锅重置火上，放入猪油、白糖，炼成枣红色时，下入炸好的黄鱼，上好色。党参、黄芪切成薄片；枸杞洗净，和鱼及姜、葱、蒜、料酒、盐、清汤、酱油等同时下锅。烧开后移文火上熬熟。将鱼、党参、黄芪、枸杞捞入鱼盆内，再把笋片、香菇放入汤内，调入味精烧开后，撇去油沫，用水豆粉勾芡，洒上猪油，浇在鱼上。

功效：功能益气补肾，开胃填精，适用于体质虚弱者常食。

③黄鱼炒笋丝

主料：黄鱼

制法：黄鱼肉切小块，入酱油浸1小时，沥干，入锅炒至两面变黄；竹笋丝炒熟，趁热拌入鱼肉。

功效：功能开胃益气，适用于消化道肿瘤，伴胃肠消化不好者。

④清蒸黄鱼

材料：黄鱼1条，火腿3片，香茹（泡软）3—5朵。

调味：盐1小匙，糖半匙。

制法：将黄鱼洗净去鳞、鳃、内脏，鱼体斜切2—3刀，在鱼身上均匀抹上调味料后装盘，放上火煺片及香茹，蒸锅入水烧开。蒸锅中的水开后，将黄鱼入锅，以大小火蒸12—15分钟到熟、熄火，利用锅内余温蒸5分钟后即完成。

功效：有降低胆固醇的特性，适合高血压患者，及肥胖者的理想料理。