风焗脆皮鱼

风焗脆皮鱼的食材是再普通不过的青占鱼，这种鱼为何能冠以神秘之名？原来，这最大众的青占鱼经过高人调教，一改往日朴素之风。

    在蓬莱阁海景酒店，记者先前与几位朋友品尝过这道菜，当时还为是不是青占鱼争论半天，因为青占鱼没有这种嚼劲。今天，记者的结论得到了主厨邬文波的证实。

    为什么这里的青占鱼特别香，特别有嚼劲？记者好奇地问，结果主厨说，这是秘密！

    “不过可以演示一下怎么做。”邬文波来到厨房，他嘱咐助手拿出一条油得发亮的鱼，二话没说就往油锅里扔，不到5分钟，捞起来装盘。

    “前两个步骤是秘密所在，不能外泄。”在记者再三追问下，主厨松了一点口。

    青占鱼去鳞、去鳍、去头、去尾，在盐水中腌制20分钟，放入各种香料：香草、当归、茴香、桂皮、罗汉果、XO酱、高端酱油等，至于各种成分的比例，这是秘密。再在烤箱中烤。至于温度和时间，也是秘密。要想风焗脆皮鱼脆、香、有嚼劲，这两点秘密就是关键。

    “不好意思，我们这手艺传内不传外，要是大家都知道了，就不是我们酒店的特色菜了。”主厨抱歉地说。

既然问不到什么，干脆就吃吧。立马下筷，鱼皮真脆，鱼肉有股淡淡的香味……