炉口喷出的火焰声，锅碗瓢盆的撞击声，油烟和火舌散发出令人难以靠近的燥热。有人觉得这里片刻难以忍受，而有人一待就是7、8个小时。

　　这就是厨师，火焰上的舞者，没有观众，不需要掌声。他们用心烹饪美食，所有的认可都来自背后。

　　周斌就是这么一个厨师，十多年的厨师生涯，让他从一个学徒，成为了如今的厨师长，大大小小的奖牌也领了不少。他却告诉记者，厨艺永无止尽，一个厨师的成功标准只有一条，让食客满意。

　　做在人前吃在人后

　　8时30分，这是周斌和他的同事们开始工作的时间。

　　根据当天的预定清单，周斌将工作任务分配给每一个厨师。从现在开始，他们要着手准备当天的中餐。

　　洗菜递送，加工切配，临灶烹调……尽管距离午餐时间尚早，但准备工作，早就有条不紊地进行着。

　　10时，当天的准备工作基本完成，大家抓紧时间，开始就餐。“趁有空，快吃饭，要是遇到繁忙的时候，这餐午饭只能延后，再延后。”周斌说。

　　11时，由于有几桌散客的到来，厨师们又开始马不停蹄地配菜、下锅、调味。由于时间紧张，周斌也操刀上灶。

　　一盘盘菜纷纷下锅，立即在锅中窜起了大火，厨师们飞快地上下翻炒。

　　相邻的炉灶，大火此起彼伏。

　　13时，由于当天晚餐预定火爆，午餐时间刚过，晚餐的准备时间又开始了。

　　21时，一天的工作终于结束，带着满身的油烟味，周斌离开了厨房。

　　俗话说：“老阴阳，少厨子。”可见作为厨师对于身体素质的要求。32岁的周斌，尽管身材高大，体格健壮。但工作一天下来，还是满脸疲惫。

　　“回家先好好洗个澡，有时间再好好想一想新菜。”周斌说，工作再忙，不能忘了菜色翻新，对厨师来说，有创新才有生存。

　　“火线”穿越者

　　5月中旬，天气已经开始变热。多于厨师来说，最难熬的季节也即将到来。

　　因为天气变热，厨房已经显得有点闷热，再让炉火烧烤几个小时，周斌的脸上已经爬满了汗珠。

　　“现在这种温度我们已经很满足了，夏天到来才叫痛苦，遇到高温天气，室内温度可以达到45度以上。”周斌告诉记者，在厨房里要是稍不注意，就容易中暑。

　　十几个灶头再加上蒸笼蒸箱，说起夏天的困难，周斌不自然地抹了把汗。“即使外面也是高温，但每次从厨房走出来，都会觉得非常凉快。”

　　“每天下班下来，衣服都是湿透的，汗味混合着油烟味，有时，洗完澡还是有股味道。”

　　“刚开始做这行的时候，会有点难受，现在都习惯了。”周斌说，现在即使环境再热他也能保持一个平和的心态工作。

　　“做菜的心情很重要，即使你的技艺再精，你抱着烦躁的心情去做，肯定做不好，所以要做出好菜需要好心情。”

　　但也有特殊的时候可以让他们忘记高温，“一旦有人做出了新菜，大家都会聚在一起品尝讨论，开火实践。”周斌说，作为厨师永远需要取长补短，交流学习，停止进步，就是淘汰。