长约两寸、宽约一寸，外形似惊堂木，外观鹅黄莹亮，质地硬而不坚，口味香甜，这就是同东沙香干、沙洋晒生一起被誉为“岱山三宝”的长涂倭井潭硬糕。

　　记得10多年前，记者还习惯性地托朋友去长涂购买硬糕，而如今的倭井潭硬糕，不仅摆上了舟山大大小小超市、车站码头的货架，还出现在了苏沪浙闽沿海一带。这种有上百年历史的传统食品，已被人们赋予了一种独特的民俗文化内涵。

　　7月上旬，记者走访长涂老万顺硬糕厂，探寻这块被称为“可以吃的石头”的岱山传统糕点。

　　小身板里蕴含大学问

　　倭井潭硬糕在长涂始于清光绪年间，至今，硬糕的传承人依然坚持着这份传统工艺。

　　日前，记者来到老万顺硬糕厂，厂区机器轰鸣，工人们正在忙碌地生产硬糕，花生、芝麻等香味布满了整个车间。工人按配方小心翼翼地用电子秤选取配料，然后将它们混合在一起。“老万顺”经理林杰毅指着墙上的配方说，这是“老万顺”传了5代的秘方，“从高祖父、曾祖父一直到我，这小小的硬糕是我们林家的历史见证者。”

　　据悉，倭井潭硬糕是选用优质糯米、精白糖、上等芝麻等主辅料，采用两次上蒸、两次烘焙的特殊工艺加工而成，类似于当今的压缩饼干。林杰毅介绍，一块硬糕的生产要经过淘洗、炒制、磨粉、配糖、印模、蒸制、烤、烘干、包装等十几道工序，全凭经验掌握其中火候。

　　当然，复杂的制作工艺的回报，就是硬糕的独特风味。采访中，工人们搬出一盘刚出炉的硬糕招待客人，记者有幸品尝，确实口味香甜、不粘口齿。

　　“这硬糕还需要放上一定时间，就会完全变硬，口味会更加独特、香甜。”林杰毅介绍，为了满足大伙对糕点不同口味的追求，“老万顺”这几年开发了不少新口味，有海苔味、绿豆味、玉米味等，方便顾客选购。

　　硬糕为什么那么硬？林杰毅说，其实很简单，倭井潭硬糕的主要原料是糖和糯米，这两种材料的粘度都很大，除去水分后，自然就硬了。这种食品，不添加任何防腐剂，却也可保存10个月之久。“但是倭井潭硬糕也不是越硬越好。”林杰毅说，一块好的硬糕要有硬度，也要有脆度，牙齿用力到一定程度，硬糕就会“啪”地一声应声而断，并且咬下来的应该是片状的而不是块状或颗粒状的，并且咬下来的碎片能“溶于口”。

　　吃倭井潭硬糕也有学问，作为一个土生土长的岱山人，记者对倭井潭硬糕的吃法颇有心得：选取硬糕的其中一个角下口，慢慢往中间吃，不要想从中间直接把硬糕咬开。也不要因心急大口啃咬，而要慢慢使劲，硬糕自然会碎。这样，倭井潭硬糕就一片在口，回味持久了。

　　倾听那段过去的故事

　　在与林杰毅的交流中，记者倾听了林家做糕的百年故事。

　　林家祖籍浙江黄岩，黄岩人都有做糕点的传统，林杰毅的高祖父林纪法也有一手做糕点的好手艺。可惜在清朝同治、光绪年间，时局动荡，天灾人祸不断，百姓生活艰辛。眼看家人生活难以维系后，他只得带着妻子儿女开始逃荒。

　　这一段历史一直让林家唏嘘不已。林纪法出门时挑了一担箩筐，前面坐着儿子，后面坐着女儿，和妻子靠打短工一路停停走走，最后漂洋过海来到现在的小长涂岛，这才算安定下来。

　　定居下来了，以什么为生呢？林纪法发现长涂人几乎都是以捕鱼为生，岛上几乎没有其他的生意，糕点更是高级的东西，恰好林纪法有着一手做糕的好手艺，要生存不成问题。

　　不过，让林纪法没有想到的是，糕一做出来，就风靡长涂。原来，当时的渔船都是以小木帆船为主，只容两三个人出海。渔民早出晚归，中午吃饭就成了大问题，每次出海一般都在船上架只锅，将就着吃饭，浪稍大一点，架在船上的锅很容易翻，十分不便。

　　然而林纪法的糕让渔民解决了吃饭问题，这种美味香甜的糕点便于携带又很耐饥，还不占地方，很快就受到了长涂渔民的欢迎，每逢出海就会带上几块。

　　当时，林纪法生产的糕还是软糕，叫做“黄岩糕”。软糕怎么会变成后来的硬糕呢？林纪法头脑灵活，他发现软糕还是有自己的弱点，就试着把软糕的水分烤干，制作成硬糕。

　　对于渔民来说，硬糕比起软糕有三大好处：首先，硬糕不易受潮变质，保存时间长。其次，硬糕携带比软糕方便，直接放口袋里就可以了，适合渔民作业的特点。第三，渔民出海时都喜欢喝点酒，软糕没有咬劲做不了“下酒菜”，而硬糕就适合“下酒”，有嚼头还“经吃”。

　　一次，一艘渔船遭大风浪倾覆，数箱硬糕漂浮三天三夜后，被人捞起，依然完好且香味不减，消息传开，名声大震，成为妇孺皆知的糕点，周边岛屿上的渔民也开始吃这种硬糕了。

　　“因为缺乏史料，具体时间已难以考证。”林杰毅说，大约在1875年，高祖父林纪法成立了老万顺手工作坊，专门生产硬糕、软糕。2008年，林杰毅为老万顺申请了“浙江省老字号”。

　　百年传承再启征程

　　随着时代的变迁，现在的倭井潭硬糕已不再是渔民出海的充饥干粮和下酒之物，它已成为舟山家喻户晓的糕点品牌。可是如今在市场经济优胜劣汰的发展中，食品行业也不断有新品牌脱颖而出，许多老字号食品都面临着发展危机，倭井潭硬糕也不例外。

　　2004年初接手“老万顺”糕点作坊的林杰毅，把原来的“老万顺”糕点作坊更名为“老万顺”硬糕厂，他还把一系列的新思维带进了“老万顺”，他明白老品牌也需要现代的经营理念。

　　林杰毅是怎样在“老万顺”实施他的新经营理念的呢？他曾悄悄透露，一共有三招。

　　第一招：改换包装、打响品牌。熟悉“倭井潭”硬糕的人都知道，八十年来硬糕的包装一直没有变，最早就是一张白纸裹几块糕点，后来白纸上出现了“倭井潭硬糕”字样，这种简陋的包装一直用到了2004年，经过林杰毅的创新，倭井潭硬糕已经有了硬壳、软壳、塑料、纸质、礼品装等十多种包装。

　　第二招：引进新设备、新机器。现在的硬糕生产，已经告别了原先纯手工化的生产模式。在原料、加工等都不变的情况下，开始部分地引入了机械化生产，硬糕良好的口感很大程序上来自于独特的手工工艺，但是像温度、湿度等精确度要求比较高的环节，还是机械比人灵。比方说，原先蒸糕用灶，蒸到什么程序了，有没有达到最合适的温度，完全凭感觉和经验。为此，“老万顺”厂专门花一万多元购入了一个蒸汽箱，由机器来控制制糕过程中的温度问题，使得“倭井潭”硬糕的口感更加完美。

　　第三招：在现有产品的基础上，开发新品种。在继续改进原有的硬糕和花生酥的生产工艺的同时，倭井潭硬糕顺应市场需求，又相继推出了倭井潭芝麻酥、香脆可口的高粱糕、绿豆糕、玉米糕等多种新产品。

　　“但制作硬糕的还是完全保留着原来的工艺，你现在吃到的味道，就是最初硬糕的味道。”林杰毅说。

　　作为传统老字号食品，人们将硬糕赋予一种独特的民俗文化意蕴，取硬糕糕(高)糕(高)兴兴，步步糕(高)之意当彩头，是馈赠亲友的著名土特产品。