岱山山地土壤肥沃，是种番薯的好地方，每年盛产番薯。过去番薯是衢山居民的主要粮食之一。这些番薯除了居民自己食用以外，其他的全部用来磨成淀粉，做淀粉干面，因此，做干面成了衢山人民的一大风俗，大概在清末期间，做干面技术从大陆传入衢山岛。但现在随着人民物质生活提高，过去做干面的灶台由煤气灶代替。做干面也就逐渐减少。现在，除

　　了少数老年人，由于长期以来一直做干面而熟知该技术，大多数人已经不知道此项技艺了。而且该项技术由机器代替加工。

　　1、先准备好蒸笼、棉布以及放淀粉的甑碗，生上灶火，将水烧开，放上蒸笼(蒸笼要放平整)，在蒸笼里夹上一块小板，小板要比蒸笼底，一来小板隔开的一小部分用来做出气孔，用从那里发出的蒸汽来时干面压熟；二来做出来的干面方便从该处起刨。然后在小板隔开的大部分处铺上棉布，棉布可以厚一点。

　　2、将淀粉倒在甑中，加水(最好用热水，这样干面更容易熟。)用小木板不断搅拌，让其充分溶解，刚开始水和淀粉的比例为1：2，淀粉溶解得像鸡蛋一样，木板挑起来不会断。然后，慢慢地将溶解好的淀粉倒入蒸笼中的棉布上，倒得要均匀。盖上锅盖，过上一段时间，淀粉慢慢沉淀变韧，待变成透明的干面时，用手在上面按一下，如果，没有按进一个孔，手会弹起来，表明干面已经熟了，可以放下一轮的淀粉水；如果可以按进一个孔，表明干面还未熟，就要再等上一段时间才能进行下轮的操作。

　　3、以后几次淀粉浓度可以比第一次稍微稀一点(这样干面熟得快)，根据以上操作，将干面一层一层地叠高。等到最后一轮淀粉浇好后，此时干面已经和蒸笼里夹的小板一样高，然后出炉，将其放在干燥的棉布上冷却。这就是淀粉干面的烧制方法。

　　4、过一夜左右，等圆形的大干面冷却后(在冷却期间，为不让干面变得很硬结壳而刨成碎干面，用棉布盖在上面，过一段时间翻转一下)，再用刨子将其一条一条刨下来。然后可以将干面粉丝盘转起来，变成一盘一盘的干面块，再在太阳地下晒，待晒干后，即可放在菜肴中，和其他菜肴一起煮成干面汤，美味可口。

　　为了避免浪费，可以将刨下来的碎干面重复利用。将碎干面撒在正在溶解的淀粉上，一起搅拌，让其粘在干面里面。每一轮在倒淀粉时撒一点碎干面。

　　刨制干面制作大概是清末期间从大陆传入衢山，该技艺最早从温州人那里学到，一直延续至今。掌握该项技术的人除了一些从事过该作业的老年人之外，很少人熟知。至今淀粉做干面的人已寥寥无几。