‘你知道岱山的祭灶果源自哪个年代吗？

　　你知道岱山人为什么要用麻蛋、白节、油枣祭灶吗？

　　你知道麻蛋、白节、油枣是怎么做的吗？今天，带您走近祭灶果——麻蛋、白节、油枣，回味海岛里甜甜的香气和美味。’

 

　　麻蛋、白节、油枣，作为传统糕点，深受人们喜爱。对岱山人而言，它们的特别，还在于岱山人拿它们祭灶。腊月廿三，又称小年。春节从这一天开始拉开序幕。祭灶，是中国老百姓生活中一项流传甚广、影响较大的民间习俗。

　　传说，在中国的大江南北，老百姓祭灶都会用糖，意思想要让被玉帝派往人间监督善恶的灶神，在上天之时，能在玉帝面前多进好言。而我们岱山有所不同。每年腊月廿三即将到来之时，岛上的家家户户都会提前买好本土生产的麻蛋、白节、油枣等糕点，准备在廿三的傍晚时分，供奉灶神。

　　“麻蛋、白节、油枣在当时可谓最上等的美食，很多都舍不得买，舍不得吃。在慷慨豁达的岛民心中，谨献给灶神的就该是最好的食物。”作为这类传统糕点的传人，现任舟山市三和兴食品有限公司的总经理王国宽，这样解读麻蛋、白节、油枣用于祭灶的原因。但是否真的归因于此，记者也咨询了县档案局的有关工作人员，暂时还无从考究，或许这样的解读已是最合适的。麻蛋、白节、油枣，虽然不是岱山人发明，但在岱山已经有百年历史。说到岱山的麻蛋、白节、油枣，不得不提的是清同治三年(1864年)，上海一家“三阳泰”糕点创设，因独特配方、精细工艺、始终保持喷香松脆的口味而驰名江浙沪一带。当时，东沙镇就有一户张姓人家把儿子送往上海去做学徒，一做就是十几年。十几年后，学徒把上海“三阳泰”的糕点工艺全部学了回来，并在他的老家东沙镇上开了一家属于岱山的“三阳泰”南货店，瞬间挑动了岱山人的味蕾。

　　“可以说，他做的糕点几乎已经超越了上海的‘三阳泰’，是全华东地区最好吃的糕点。”王国宽从前辈们口中得知。但由于当时岱山人口不多，生意并不红火，直到岱衢洋的大黄鱼旺发，很多外来的渔民都纷纷来到我们岱山捕鱼，人多了，渔民生意好了，岱山的麻蛋、白节、油枣跟着火了起来。于是，越来越多的伙计开始学习这类糕点制作技艺。解放后，岱山办起了食品厂，其中一学徒刘继船当起了厂里的糕点师傅，把前辈的糕点技术和自己的经验结合，更加精细了制作工艺，就这样一代一代传了下来，直到王国宽他们学到手艺，岱山的麻蛋、白节、油枣已经过了四代更新。

　　百年历史，造就了岱山糕点的精益求精。在王国宽的带领下，近日记者来到了舟山市三和兴食品有限公司的制作厂房。由于年关临近，厂房里显得格外忙碌，十多个工人正在忙着生产麻蛋。糯米、芋头是麻蛋的原料。师傅将原料倒入油锅，经过10多分钟的翻、撩，原本硬币大小的原料瞬间“养”成了金灿灿的麻蛋，再加硬、加糖、加芝麻，香气四溢的麻蛋就做好了。“说简单，整个过程并不复杂，但制作的好不好吃，关键还是在师傅的手上。”王国宽说，传统工艺就是这样，离不开的是一代一代传下来的技艺。

　　单单过年这一季，三和兴食品有限公司就要生产12000斤麻蛋、20000斤白节和1000多斤油枣供应岱山群众祭灶、过年。但不得不承认，和很多的传统食品一样，随着物资的丰富，人们生活水平的提高，麻蛋、白节、油枣的销售市场也极富挑战。这也督促着新一代的传承人在继承传统的同时，学会创新。 “传统工艺不能丢，我们坚持选择最好的原料，向更健康的工艺发展，把手艺做下去。”最近，王国宽最新投资了300多万，建了新厂区、配备了新设备。

　　在他看来，已经做好准备，要将岱山的麻蛋、白节、油枣发扬光大。