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有古早味的夏日美味——石花饮品
 
http://www.daishan.com  岱山新闻网     2016年7月13日 16:42     放大 正常 缩小 打印
 

  炎炎夏日,吃什么最解暑?

  在岱山人的童年记忆里,一杯石花饮品是再好不过的选择,那爽滑的口感,入口冰冰凉凉甜到心底的滋味,让多少人偷偷省下五毛零花钱,只为放学路上痛快饮之。

  原料——石花菜

  制作石花的原材料叫石花菜,美味就由它幻化而来。石花菜的采摘非常困难,且因为品种不同,成色、口感和价值也各有不同。今天使用的这种石花菜长在海边礁石的壁上,质量较好。但因与牡蛎等生长在一起,采摘效率非常低,故而在石花菜里是价位比较高的。

  新鲜的石花菜有股腥味,又呈紫黑色,无法直接加工食用。需要反复地浸泡晾晒,待新鲜的石花菜变成黄褐色的干草,才行。

  传统做法——石花饮品

  制作正式开始!

  用水泡发,原本干瘪的石花菜慢慢晶莹剔透起来。泡发后的石花菜倒进锅里煮沸,当水温达到90℃时,其胶原蛋白慢慢渗出。此时我们看到,原本清澈的水变得有些粘腻、胶质。一般,一锅石花菜可以熬制两次便“功成身退”,我们食用的是熬出来的汤水。

  将粘稠的汤水倒入容器,晾凉。温度只要在30度以下,石花就会结冻,变成Q弹的石花冻。食用时舀上一勺石花冻,倒上几滴薄荷汁,然而加上冰冻的糖水,这就是我们所见最传统的石花饮品了。

  创意石花——海洋味道

  传承到创新,石花的味道才能被保留。除了传统的做法,妇女们也会在石花冻上直接加新鲜的水果等,让其花样百出。

  而在石花冻里加上海鲜,恐怕是岱山人特有的吃法了吧。石花液体还未冻住之前,先倒入白糖增加其甜度,在半凝固状时放上一只大虾(或其它海鲜),浇上辣椒和蒜瓣,爽滑鲜美,味道犹如凉皮却比凉皮更加细嫩。

 
来源: 今日岱山  作者: 袁佩华  编辑: 刘王明  责任编辑:李国平
 

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