捕一道海中珍品——“两头洞”海蜇

　　“喏，这是阿拉今天捞上的大家伙！”8月的一天，在岱西镇双合码头边，渔民毛师傅捧着硕大的“两头洞”海蜇，眼里藏不住笑意。“两头洞”海蜇，俗称伏蜇，繁栖于两头洞南港海域。早在明末清初，两头洞人就在此海域扎根劳作，每年的七八月，可捕获成千上万斤的成品伏蜇。几百年来，两头洞人有着自己独创的传统加工方法，通过卤、盐、矾等杀菌、消毒工序，将这海中珍品制成一道道口味独特的美味，搬上人们的餐桌。

　　十几岁那年，毛师傅就跟随父辈们入了村里的渔业生产大队，开始从事海蜇捕捞。毛师傅回忆，当时的船，只能被称之为“小木板”，简陋得很。

　　估摸着潮汐时间，这天上午8时许，毛师傅便和同村的几人跳上舢板。舢板上，有十余个大小不一的空桶。“出发……”

　　虽说是在海上捕捞，但站在岸边的人们仍可看到那不远处的船只。大约一个半小时，毛师傅的船靠岸了。船上的空桶早已装满了海蜇，若按每个桶两百斤来算，这趟的收成约为2000斤。“今年赶上海蜇旺发，我记得最多的一天捕了近5000斤新鲜海蜇。”毛师傅说，海蜇这个东西，好坏全看天气。一旦起了十几级大风，就不用指望有好收成了。去年，受台风影响，整个村的渔民不到一个月就草草收了场。

　　相较于去年，今年海蜇旺发让这个渔家汉子面露喜色。等候在岸边的老伴帮忙一起将新鲜海蜇抬上车，“回家嘞……”“回来了，今天又有这么多啊！”和毛师傅打招呼的是一名来自江苏的商贩，他听闻岱山的海蜇旺发，特地赶过来收购。“产量太大，就把新鲜的海蜇低价售卖，剩下的就在自己家里加工。”毛师傅带我们进了他家院子。院子里，有一处简易搭建的棚子，一旁有不少装有卤水的塑胶桶，还有一袋袋岱山本地产的海盐、食用明矾。

　　毛师傅告诉我们，腌制海蜇的方法是从他的爷爷奶奶那辈传下来的，即用(食用)明矾和海盐进行腌制。

　　这个过程，并不简单。

　　一家人来不及吃饭，纷纷抡起衣袖，将海蜇从桶里倒出。只见，新鲜海蜇铺了一地。“为了保持海蜇皮干净，就要快快处理。”毛师傅蹲下身子，开始将每个海蜇的头子和皮子用刀分开。毛师傅说，海蜇带有毒素，主要在头上，因此，处理海蜇头时，需先将他们放入水池中进行浸泡，去毒素。

　　这期间，老伴等人就用渔网做的刷子把海蜇皮子上脏东西清理干净，再加入明矾和咸卤进行第一次脱水。“泡太久也不好，矾性过了头，海蜇就会变软。”

　　约十分钟后，海蜇逐渐硬化。

　　一张海蜇，一层矾、一层盐，放置到桶里，静静安置15天，这远销国内外的“两头洞”三矾海蜇皮就算制成了。

　　打开一桶成品海蜇的盖子，取出一张圆而完整的海蜇皮。记者注意到，经过腌制的海蜇约为新鲜海蜇的四分之一，显黄褐色，有些则带有红琥珀色光泽，十分诱人。

　　离开时，毛师傅还不忘告诉我们：“腌好的海蜇如果放上二三年，就会变得更嫩更脆，味道更好。”