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“粉丝之路”:探寻东剑新年味道
 
http://www.daishan.com  岱山新闻网     2017年1月23日 10:05    放大 正常 缩小 打印
 

  长涂镇,分大小长涂岛。小长涂岛在北,离岱山本岛较近,是镇政府所在地。而大长涂岛在南,随着人口的迁移和老龄化加剧,这里没剩多少人了。

  大长涂有个东剑社区,据说,每到新年前这里就开始做粉丝。也有人说,这里的粉丝特别好吃。

  山高地远寻“粉”路

  从岱山本岛到大长途,坐船只需要20分钟的时间。而下了码头,去东剑的路还很漫长。

  大长涂有首地名调,贯穿了整个大长涂的地名:“西剑庙朝南砌,拐过宜是皇坟墓。皇坟墓真岙拐,拐过宜是郑家岙。郑家岙长沙滩,拐过宜是中柱山。中柱山造孽(吵架,方言)岙,拐过宜是戚家岙。戚家岙腾(住,方言)货郎,拐过宜是走马塘。走马塘缺(吃,方言)白饭,拐过宜是泥黄关。泥黄关腾堕婢(旧时指剃头师傅,指下等人),拐过宜是剑西岸。剑西岸出妹妹,拐过宜是尖嘴类。尖嘴类常打船,拐过宜是前黄沙。前黄沙依溪坑,拐过宜是杨梅坑。杨梅坑大沙滩,拐过宜是东剑山。”这里的“宜是”有“就是”的意思。

  这九曲十八弯的,颠簸约一小时,东剑好不容易到了。

  东剑,现称社区,实际如村规模。人口3162人,平均年龄为50.65岁。其中60周岁以上的有1137人,平均年龄70.38岁。这个名副其实的“老人村”靠着一亩三分地以及每年制作的粉丝作为经济来源。

  来的正巧,这一天,东剑的几位老人正在制作粉丝。这边和糊,那边制作,还有刨丝晾晒的。为什么只在年底做粉丝,许多老人也说不清楚。不过或许,粉丝的意义就像年糕吧,寓意长长久久。所以临过年做粉丝,还有讨个吉利的说法。

  比起名声在外的倭井潭硬糕,长涂粉丝的风采真不见得有多足。然而,相比起来,东剑的粉丝却似乎比长涂其他地方更受欢迎。靠着制作和售卖粉丝,这里的老人得以维系基本的开销。

  粉丝的制作工艺

  长涂粉丝,原就有悠久的历史。

  只是随着后来生产水平的提高,这里落后的设备和不足的人力成了问题。于是,岛上有人专门买了一台做粉丝的机器,专供整个小岛上的人制做粉丝用。每到年前,拉着机器走街串巷变成了一项营生。而东剑,则每年年底都盼望着这样的来临。

  不过,因为设备的要求,制作一次粉丝需要不少的原料。每家也没有那么多番薯粉可以单独完成一次制作,而一户人家基本也不可能有这么大的需求。所以一般,制作一次粉丝由几家人合力才行。

  制作粉丝的过程并不复杂,每家每户的工序也大抵相同。番薯晒干后磨成粉——也就是人们说的番薯粉,以水和番薯粉按一定的比例调和,将调和好的材料倒入机器中,不多会,一斤一个的圆形饼就会制作完成。

  将这个大的粉饼放入专门的机器里,人工转动后,机器便将粉饼变成了粉丝。这洁白的粉丝按照一定的分量进行等分,晾晒在网上,等待时间让其固定成型。

  如何学会制作粉丝的。张奶奶只是淡淡地说,看家里的长辈做,看着看着也就学会了。做了半辈子的粉丝,流程却从未更改。

  制作完的粉丝或送或卖。回来的路上,我们遇见一位挑着数十袋粉丝的老人,伛偻着背却看着非常满足。老人说,刚做好的粉丝挑到县城去,儿子媳妇还有小孙子,都爱吃自己做的粉丝。“小孙子最爱吃粉丝虾,鲜美的海货铺在粉丝上,味道很好的。”

  尽管,这里的设备依然不够先进,甚至落后,用旧柴火烧也花费不少时间。然而,简陋的设备做出来的,是人们的希望,是明天的口粮,也是一种亘古不变的来自家的美味。

  没有广告,这里的粉丝靠口口相传

  长途岛偏僻,如何经营老人们也是门外汉,只能凭着社区的工作人员一个个推销,一个个介绍。买不买不强求,只是告诉有这么个吃食。由着热心的邻人口口相传,渐渐地,东剑粉丝便在在长途岛一带有名起来,甚至会有部分县城里的人专门订购。

  只是,将粉丝运输出去,却需要老人们经过漫长的路。由东剑坐汽车一路颠簸着来到码头,坐上一班船,再转公交坐另一班船,这才到达县城里。从县城的码头,粉丝才得以送往四面八方。幸而,从大长涂到县城,以前要倒两艘船,如今直达县城的船班已经开通,挑着粉丝出行的老人也便利多了。

  这篇报道,我整整花费了2年的时间,因为长涂粉丝制作的时间很短,而东剑什么时候制作,我们不能保证。

  其实,好吃的哪里是这里粉丝的味道,无非是这里人们对待粉丝的虔诚以及漫漫长路,人们将粉丝得以运输出去的“粉丝之路”。只有了解了,我们才会真正理解,这里的闭塞和艰难。而老人们也只能以这样的方式,简单维系着不够富裕的生计,每到年底,制作粉丝也成了一件大事,而这就是这个村庄,粉丝,是这里的年味。

 
来源:今日岱山 作者:记者 袁佩华 初审编辑:徐立 责任编辑:陆双燕
 

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