再有一个月不到，中国传统的新年就要到来了。这一个月里，家家户户要开始囤年货、备食材，要将一整年的辛苦犒劳回来。

　　在岱山，以前几乎每家农户都会在年前酿制米酒。米酒的主要原料是糯米，口味香甜醇美，是自饮和馈赠亲友的佳品。

　　“酒”久难忘

　　糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，因为乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在岱山人的年里，红红火火、热热闹闹也会有各种酒类饮品。虽不似北方人饮酒如水的豪爽，岱山饮酒，更适合亲友欢聚小酌。所以，米酒成了不错的选择。在春节备一点米酒来招待客人，已经成了岱山人的一种习俗。

　　米酒的制作虽然不难学，但因为所需的工具有饭蒸、大桶、缸等，平常人家如今已经寻觅不见，所以能在年前自己制作米酒的人家如今是越来越少。不过，总有人对手做米酒念念不忘。“制作一次米酒前后需要一个月左右的时间，新鲜制作的米酒口感微甜，舟山本地人很多都爱喝米酒，所以有时候，农村的老邻居送给我们一壶米酒，如获至宝呀。”住在高亭的张阿姨说，“我老伴特别好这口，又钟情农家自制的米酒，所以每年年底，我都托人给他买一些回来。”

　　这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。年时正是冬季，人们习惯将米酒放入热水中烫热或隔火加温后饮用。如果存放得当，米酒可以隔久不坏。到了夏天，也有将米酒冰冻的喝法。也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用；还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。

　　糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去腥，而且可以增加鲜美的味道。

　　跟着大厨做米酒

　　金满娣，做厨师多年，现在为泥峙某工厂的工人制作餐点。每到冬天，她就会动手做大量的米酒，一是自己家里饮用，另外也是周围的朋友“觊觎”她的手艺，每到年底总会问她讨要。

　　这一天，工人们刚刚吃完午饭。这边收拾着，那边大大的饭蒸上，糯米的香味已经散发出来。看来，一会就可以着手制作米酒了。金满娣说，蒸煮的时间根据糯米的多寡而定，没有确切的时间，都要靠经验和观察。“等到米的颜色渐渐变透明就差不多了。”不过，虽然人人都知道，蒸米要先用水淘一遍，不过很多人不知道，淘好的米要静置一段时间。少点的一小时左右即可，而多的则要放上十二个小时。

　　虽说现在有了电饭煲、电压力锅，但用饭蒸蒸出来的糯米更有一种独特的味道。说话间，饭蒸里飘出了糯米饭的香味，不多久就在空气里弥漫开来。将蒸熟的糯米抬到屋外，金满娣和两个帮手用水快速给糯米饭冷却。“待糯米饭蒸熟后，拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。这样做出来的要么是酸的臭的，要么就没动静。”

　　在冷却的糯米中添加酒曲，加到一定量后，就开始加白药了。“拌药是个技术活，要酿出口感好的米酒，就要做到每一粒米都要接触到白药。”金满娣说，如果白药没有散，糯米就会结块变质;如果没有弄匀，糯米也会变质。

　　最后，几个人合力将拌好的米倒入缸中。金满娣用手把糯米饭压实，并在中间挖个小孔，待这些工序完成，她就用被子把大缸盖严。“要酿出口感好的米酒，其中一道重要工序就是保温。用被子或稻草包覆盖，就是这个目的。”金满娣说，头24小时一定要密闭好，否则酿出来的酒又酸又涩。

　　在酒曲发酵过程中，要注意适时添水，这也是影响米酒口感的关键。24小时后，在缸里加入少量的水。再隔24小时，把水加满静等米在酒曲的作用下慢慢变成醇香的酒。而此时则要给酒缸“松绑”，切忌将缸捂得太紧，否则酒就变酸了。

　　听着好像挺简单，但这中间需要注意的问题还有不少。“这个缸一定要事先看好，不要破不要裂开。在这个前提下，要找老缸。”金满娣所说的老缸，就是那种肚圆口大，表面呈现黑褐色的缸，以前人家都用来装水酿酒。

　　而水和米的比例，也需要计算。“做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。”金满娣叮嘱说。

　　酒糟用处多

　　人们都说“糟粕”，就是那些废弃不用不好的东西。而酒糟，却被善于发现美食又有智慧的中国人变废为宝，成为一味能烹制许多美味食物不可或缺的材料。

　　酒糟，也叫做醪糟。米酒做好了，一部分醪糟也沉到了缸底。不要以为这些东西就没有用了，对很多人来说，醪糟才是最美味的。

　　酒酿圆子，岱山人喜爱的一道甜食。将糯米粉加适量开水揉成面团，盖上湿屉布饧十分钟。之后，搓出一个个小圆子。锅上倒适量的水，放入糯米圆子，糯米圆子漂起后，打入鸡蛋，放入醪糟，稍煮片刻即可关火。根据个人喜好还可以放入枸杞、葡萄干、熟的白芝麻等等。不过开车的人可要注意了，酒酿毕竟含有酒味，有些酿的比较烈的酒，酒酿里含有的酒精度数也不低哦。

　　醪糟除了制作各类甜品外，还和海鲜混搭，制作成美味。“糟鱼”，也是年时许多人家要吃的，特别是“糟鳗(鱼)”，实数一道大菜。各家做法不同，大抵是将酒糟涂抹于鱼身(鱼身先撒少许盐)，再用酒糟将鱼覆盖，淋上新做好的米酒，再洒上糖，待时间慢慢作用。做好的糟鱼上蒸锅蒸，鱼肉混合了酒香，带着甜味，而口感则丝丝入口回味无穷。

　　这就是新年里，人们循环往复品尝的美味。