阳春三月至，春茶采摘时。3月9日一大早，伴随着摩星山上还未褪去的云雾，记者登山探访那一抹绿色。放眼望去，成片的茶山连绵起伏，整齐的茶垄含绿吐翠。种植基地中，茶树顶端的一片片新芽娇嫩饱满，采茶工们提着茶篓穿梭其间，熟练地采摘今年首批新茶——“蓬莱仙芝”。

　　一芽一叶一茶香

　　沿着茶园小道前行，数十位采茶工人背挎竹篓，紧张忙碌。只见她们灵巧的双手上下飞舞，摘下一片片青翠欲滴的茶叶……

　　“采茶有讲究，现在采的是‘一芽一叶’，需眼疾手快。”58岁的郁桂花正埋头采摘，手指翻飞。细细观察，只见她拇指、食指轻轻捏住嫩芽，往上一掰，一片标准的鲜茶叶便采摘了下来。

　　“除了用巧劲，只能掐、不能拽也是采茶的关键。”郁桂花告诉记者，“不然茶叶会带牛圈蔸、散叶，影响茶叶产品的形体和口感。”

　　郁桂花是岱山本地人，每年春茶开采，她都会准时出现在茶园。“比起在家闲着，来茶园采茶更有韵味。”郁桂花笑言。

　　像郁大姐这样喜欢一股子茶香味的采茶工还有不少，每到采茶时节，大家都会相约来到茶园。“一般一天下来，能采到2到3斤的茶叶。”采茶工说。据悉，“蓬莱仙芝”采摘分为早中晚3个时段，自3月9日起至4月底结束，将持续约1个半月。我县共有茶叶地1700余亩。

　　“明前茶”量少珍贵

　　3月9日是今年春茶采摘的第一天，县茶叶专业合作社理事长夏信祥也早早地来到了茶园。

　　轻轻地拈起一叶嫩芽，他仔细为记者介绍起今春头茶。

　　据悉，“蓬莱仙芝”系属绿茶一脉，因我县古称“蓬莱仙岛”，为打响品牌，故产自我县的茶叶经过统一标准制作后，被命名为“蓬莱仙芝”。

　　“今天采摘的是‘蓬莱仙芝’四大早熟品种中的‘乌牛早’，产量不是很大，但是质量很好。”夏信祥告诉记者，以清明为界，春茶分为“明前茶”和“明后茶”，一般来说，明前茶要好于明后茶，两者价格也有差别。

　　“明前茶一般是‘一芽一叶’，色泽是绿中带金，清明后，就变成了‘一芽二叶’。明前茶是头春茶，茶叶生长周期长，物质丰富，所以口感也好，但是数量有限。”夏信祥指着箩筐里的鲜茶叶说道：“这样的新鲜茶叶一般是4斤2两做成1斤的干茶，也就是说，1斤干茶差不多需要采摘3万个芽头。明前茶的珍贵可想而知。”

　　据了解，明前茶采摘期间，茶叶芽较细嫩，受到病虫害的侵扰也比较少，无须使用农药，品质方面较好；此外营养成分丰富，特别是氨基酸和多种维生素的含量较高。 “一般明前茶茶味偏淡，主要是因为嫩芽生长较快，叶片没有得到充分的光合作用，叶色素偏少，但这造就了其独特而美丽的水中造型，使得明前茶素来受到众多好茶之人的喜爱和品尝。”夏信祥介绍。

　　“养”一缕蓬莱好茶

　　“今年的总体产量应该会比往年有所上升，去年是两万五千斤，今年预计是两万八千斤到三万斤之间。”夏信祥说，相比去年，今年气候温和，雨量充沛，更加适宜茶树生长。

　　茶叶的产量上去了，茶叶的质量仍是杠杠的。在等待新茶进入炒青环节前，夏信祥拿出去年的“蓬莱仙芝”予记者品尝。虽然是经年陈茶，但茶叶遇水则醒，口感依旧醇厚，散发着一股淡淡清香。

　　“不是我吹牛，‘蓬莱仙芝’在省里也是叫得响的牌子。”一边品茶，一边聊聊茶事，夏信祥忍不住夸起了“蓬莱仙芝”。几年前，中国农科院茶叶研究所的专家来岱科技下乡，品过“蓬莱仙芝”后，大加赞赏，还特意向夏信祥拿了些茶叶，带来研究所进行品质分析。

　　“研究所后来还寄来了报告，显示我们的茶叶品质在省内其他绿茶品种中名列前茅，专家还特意叮嘱我们合作社，一定要把这么好的茶叶推广出去。”说起这些，夏信祥有点自豪。据悉，为了保障茶叶的品质，我县的茶叶合作社还摈弃化肥，常年使用农家肥来滋养茶树地。“做好‘蓬莱仙芝’这个品牌，我们一直都在努力。”夏信祥说。

　　“蓬莱仙芝”是如何炼成的？

　　杀青、揉捻、烘制、炒干……3月9日晚18时许，累积了一天的新茶，终于进入了炒青环节。

　　位于摩星山的茶叶炒制房里，工人们在机器轨道上铺上纱巾，打开机器，拉开了今年头茶的制作序幕。

　　一片绿意从箩筐里倾泻而出，一下子消失在了微波机器里。随着水分的蒸发，茶叶独有的香气渐渐弥漫开来，整个厂房里都充斥着“蓬莱仙芝”的芬芳。“这个环节叫做杀青，通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变。同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。”夏信祥在一旁为记者仔细地讲解。

　　据悉，茶叶合作社杀青使用的是微波技术，除了过程中能保证茶叶受热均匀外，还能在最大程度上保持原有茶叶的翠度。

　　杀青进行时，另一些工人已经准备好竹筛，时刻接手茶叶进入下一个环节——揉捻。

　　揉捻是“蓬莱仙芝”塑造外形的一道工序。通过外力作用，使叶片揉破后变轻，卷转成条，体积缩小，便于冲泡。同时揉捻将使部分茶汁附着在茶叶表面，以提高茶味浓度。“我们的制茶工艺采取半机械化模式，揉捻和炒干环节采用纯手工制作，这样的工艺能大大保持茶叶本身的味道。‘蓬莱仙芝’独特的形状也是靠这一工艺制作形成的。”夏信祥介绍。

　　揉捻完成茶叶就要进行第三个步骤——烘干。老师傅们告诉记者，因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，很快会在锅内结成团块，茶汁易粘结锅壁。“故此，这烘干工序必不可少。烘干的目的是为了蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香，为之后的炒干打下基础。”

　　随后，一排烘干机器发动了，工人们均匀地把揉捻好的茶叶放入机器中，并用手来回翻动，使茶叶受热均匀。在热风的作用下，翠绿的茶叶渐渐变深，呈现出绿中带金的颜色。整个烘干过程约持续了10余分钟。

　　嚓、嚓、嚓……工厂的一角发出炒锅的声音，原来是工人们正在“洗锅”，为接下来的炒干做准备。“这‘洗锅’不能用水，要用茶叶干洗，这样既能把锅‘洗’干净，又能把锅的异味去除，只留下茶的清香。”有40年炒茶经验的邹阿姨笑着说，炒茶是个功夫活，把控温度全靠两只手，凭的就是工人们日积月累的经验。只见碧绿的茶叶在锅中翻腾，宛如一条翠龙。“炒制过程约30分钟，根据烘干的程度适当加减炒制时间，把剩下的水分炒干到约2%就差不多了，这样茶的香气就能保留到最大程度。”邹阿姨介绍。

　　品茗今春第一缕茶香

　　今春这一道新茶出锅，伴着满室的茶香，夏信祥撮起一些绿茶，就着制茶室里简单的桌椅，为大家泡了一壶“头春”。

　　茶叶在热腾腾的水中慢慢地伸展开，嫩绿滴翠，舒坦优美，于悠然的水中央再次释放出生命的淡绿。细细抿上一口，一种清香甘甜通透全身……

　　据悉，品茗“蓬莱仙芝”有5诀：外形条索紧结、气味甜香清冽、滋味醇厚回甘、汤色明亮、叶底比较完整。品一缕仙芝，蕴杯底春风，原是这个季节最美的滋味。

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　　沏茶工艺冲泡品鉴

　　一、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。

　　二、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。

　　三、温杯：烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。

　　四、高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。

　　五、低泡：泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。

　　六、分茶：茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。

　　七、敬茶：将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。

　　八、闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。

　　九、品茶：“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。