每年的清明前后，很多市民都会采“青”做青饼，这早已是我县的一种民俗习惯。眼下又到一年青饼飘香时，近日，记者走进位于岱西镇双合村石里民宿，民宿老板娘张瑛正准备制作手工青饼。

　　“现在正值‘青’生长的茂盛时期，也是制作青饼的好时节。”张瑛告诉记者，“青”也就是艾草，嫩的“青”是做青饼最主要的原料。要想青饼口感佳，需是在山上采摘新鲜的“青”才行。“青”虽常见，但植株矮小，长得又分散，采摘时得特别用心。

　　为了留住艾草的新鲜，张瑛采摘完后便开始分拣。记者观察其动作和手法，她先是将艾草中的杂草末子和泥土洗净，反复清洗后，便开始上锅煮艾草。“告诉你一个秘诀，在清洗过程中，往水中加入小苏打，不仅可以保持艾草青绿的颜色，还能焯去苦涩味。”张瑛手中的动作并未停止，她继续将艾草放入锅内开始煮，不一会儿，艾草的清香在空气中弥漫开来。

　　张瑛将煮沸后的艾草捞出，此时的艾草香而不散，脆而不黄，再经过冷水的清洗，浸泡十分钟后，拧干其水分，就进入捣艾草环节。“把糯米粉和粳米粉按三比一的量调和，再加入艾草就可以进行揉捻了。”张瑛边熟练地操作，边示意记者一同来体验，“其实，艾草和粉的调配没有固定比例，全凭我多年制青饼经验。”

　　随着传统老手艺逐渐被现代制作工艺取代，尤其是碾子和捣具机械化后，这大大节省了制作青饼的时间和体力。张瑛告诉记者：“用传统的手工揉捻，虽费时费力，但做出来的青饼却更有嚼劲，口感十分细腻香滑。”

　　青饼的最后一道工序是成型，将揉捻好的青饼捏成一段一段，每段揉成球后，再裹上一层松花粉，随后放入木质模具，用模具压出花纹，最后用力一敲，一只只青饼就制作完成了。

　　青饼口感糯韧绵软，回味悠长，融入了春天的味道。记者了解到，艾草作为山野的新鲜植物，每年在春天萌发，是最朴实最健康的食材。据《本草纲目》记载：“艾以叶入药，性温、味苦、无毒，具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。”

　　品味青饼如品味春天，意趣十足。青饼有蒸、煎、炒等多种做法，张瑛请记者尝一下刚煎好的青饼。这一口下去，软糯香甜，细细咀嚼，润唇甜齿，“青”香绕鼻，仿佛口腔里包裹了整个春天的滋味。