用最新鲜的食材做最简单本味的食物，唯一调味料是——盐，最好的盐是——海盐。

　　这是人们对盐最直观的认识。这个生活中最平常的东西，又有多少人知晓一粒盐淬炼中的艰辛。海边人家，靠海吃海，煮海为盐，广袤的大海凝聚成细小的盐粒，背负了多少汗水——只有海盐知道。

　　走近岱西盐场，去了解一段海盐的历史，看看盐民的生活。与盐有关的场景一一展现。

　　盐场

　　大海于舟山盐场来说，更像是流淌着的蓝色血液，滋养着海边的人们。煮海为盐的营生不知起于何时？而舟山盐场已在宋朝可考，北宋初期，始建岱山场，明州三大盐场之一的岱山盐场，经历过海禁，经历过“酷暑如汤”的艰辛，顽强留于今世。

　　岱西盐场，均匀划格，万亩盐田，眼前是一场震撼。一汪汪海水变成一方方卤，一方方的卤变成一茬茬盐。盐田见证着盐的产生。

　　回看千年变迁。岱西盐场作为“岱山盐场”的主要产盐区，从东起南浦大浦，西至羊门山嘴的“万亩盐田”，到上世纪八九十年代，实行专业化管理后，岱西小山、笆弄、水白峧、金家、青黑村联办青黑盐场，摇星村建立专业摇星盐场。以及之后的火箭盐场、前岸盐场、海丰盐场、后岸盐场、茶前山盐场。到现在盐田废转之后的留存。面积在变，唯一不变的海水、卤水、结晶的蜕变。

　　当盐坨呈现于我们眼前，我不知道未来，是否还能见到如此闪亮的盐坨子，人力堆高，静伫于盐田边上。早前带孩子参观盐田的时候，孩子用“一堆堆盐”来形容这些，于他们而言，又怎能体会平坑垫土，垒石为基，开辟成坨地，人为起垛后的场景。讲解清楚，孩子能懂，可是，如果不用心去感受这些变迁，又何以体会我们盐文化的博大精深。

　　盐田方方正正，从煮海为生到贡盐扬名再到食盐配送、食盐专营，变迁之间，唯有那均匀的格子不变。艳阳之下，广袤闪亮，犹如巨大的玻璃幕墙，映照着海岛的蓝，白云划过，是田似天，滤镜不及，美不胜收。自然景观与人文景观相互辉映。于今，岱西盐田应该成为海岛最好的风景线。

　　盐

　　阳光与海水孕育的精灵。百味之祖，五味之首。一粒粒晶莹剔透的海盐，是一个个盐民心血的凝聚。煮海为盐的时代，北宋柳永的《煮盐歌》曰：“煮海之民何所营？妇无蚕织夫无耕。投入巨灶炎炎热，才得波涛变为雪。”据说煮成1担盐约耗木柴400斤，盐粒何以如此负重？亏得清代岱山盐民发明“板晒法”。杉木制成盐板，借助阳光，注卤晒盐。大幅度解放人力不说，盐的产量也因板晒法而大增。之后，改沿袭千年之刮泥淋卤为海水直接蒸发制卤、制盐，后期，岱山盐民又不断改进工艺，最终有了滩晒制卤、黑色塑料薄膜垫底晒盐。到此，就是我们眼里所见的晒盐。

　　纳潮、走水、保卤、整滩、结晶，收盐。每一道工序都凝结着汗水。那一颗颗细小的盐粒，是大海的矿藏，人可以食无荤腥，却不能食无盐。因此，中国历代统治者都把盐作为国家战略物资之一，牢牢控制，《盐铁论》是最好的证明。而海盐独特的鲜美，让我们又得以“贡盐之乡”的美誉。甚至在日军入侵岱山期间，食盐一律为伪裕民盐业贸易公司经销，日本人以对食盐的掠夺，成为对华经济侵略的重要一环。此后物价暴涨时期，曾一度以盐易米。

　　之后，我们有了碘盐，细盐，盐变得更加精细而又贴合生活。

　　晒盐人

　　盐场人，早些叫“灶民”，就是在海边产盐的人。灶民是用锅烧柴火煮海水成盐的人，盐民是在滩地上利用太阳能、风能晒盐的人。区别在于产盐的方式。先是灶民，后有盐民。从灶民到盐民，是海盐生产工艺的变革，是海盐生产顺其自然、利用自然的回归。

　　宋、元时期，称“盐户”，为“官领”专业制盐者，免徭役。一经入籍为盐户，世代承袭。清至民国，私营制盐，盐民多盐农兼营。50年代，盐民生活困苦，岱西摇星浦组建县内第一个临时互助组，忙时互帮互助，闲时自行解散。盐民得以在困顿时期坚持下来。1989年后，盐业通过体制改革，从盐农混合体制换变为专业化生产，收入增加。

　　盐民依旧辛勤劳作，黝黑的皮肤是长期暴晒的见证，多少年来，盐粒折射光线，割伤了脸，割裂了手，满脸的汗水，带着咸味，却又带着清凉。皑皑白色、绵绵苦色构成晒盐人生活，人生只留下勤恳的劳作。勤恳、朴实而又坚韧的天性，千百年来，渗透至这片土地的深处。

　　盐民在易，盐田在变，而生活继续，海盐的味道依旧不可或缺！