说起盐，你能想到什么？是每家调味罐里的白色小颗粒？是雪天撒在路上的融雪小晶体？还是成片成片堆满盐垛的盐田？我一瞬间的记忆里，好像没有这些。

　　只记得小时候，我常可以在家里看到盐，整缸整罐的，白中带黄，有些还结成大块，看上去像黄白相间的玉石，摸上去颗粒有些大，糙糙的，妈妈常拿这些盐来腌黄鱼鳓鱼、呛螃蟹等，平时花钱超节省的妈妈，用起这些盐来却是超大方，大把大把地抓起，抹在剖开的鱼身上，一层一层铺开，放在大缸里，盐的味我闻不到，只闻到整屋的鱼腥味。那时我不知道，是这些盐为我们保存了这么多美味的食物。曾经因为吃不到新鲜的鱼，还怪责盐的多余。殊不知在没有电器的时代，盐处理过的食物，可以保存很久，也可以变成另一种美味。我爸就超级喜爱吃腌鱼，只是那时，我却见他不常吃。后来才知，妈妈要用这些腌鱼去换钱。

　　曾经我还腹疑过，家里也不富余，这盐要不少钱吧，妈怎么也不心疼，用得如此奢侈。

　　人活着，免不了口腹之欲，至今还让我念念不忘的是，是盐与海鲜最纯的味道。已记不清我那时几岁，搭乘爸爸的渔船去宁波，结果路上吐得稀里哗啦，缩在爸爸的铺里，后悔呀。船泊在宁波码头，我却无力上岸，难受至极，船平静了些，我已累得沉沉睡去。后来，烤鱼的味道把我熏醒了，探头出去，四位叔叔和爸爸正在吃饭，菜只有一样，盐烤杂鱼(因为我看不出里面鱼的形体，其实就是几种鱼，如梅鱼、刀鱼、小鲳鱼等烧在一块)，用大脸盆装着，第一次看见用洗脸的脸盆装菜，我还在犹疑那脸盆干净不，他们却吃得津津有味，馋虫被引出，害我直咽口水。爸爸说：“想吃东西了，晕船的劲一般是过了。”那天我就着那盐烤杂鱼，整整吃两大碗米饭，吧唧着嘴，直说好吃。爸爸就说，好吃什么呀，这鱼里啥也没放，油没油味，料没啥料，就是盐啦。

　　正是盐与海鱼最纯的搭配，烧出最真实的美味，不咸不淡，鲜而不腻。那天没去见大城市，却记住了盐带来的最鲜美味道。

　　自那以后，我好像对盐刮目相看了。家里盐是不缺少的，大缸里的盐与厨房小盐罐里的盐不一样。手一摸便可以分辨出来，一个颗粒大，颜色相比之下有些微黄；盐罐里的盐小而精，雪白雪白的。后来我才知道：不同方法制作出的盐晶体粗细不一。没有经过提纯处理的原盐，结晶颗粒比较大，镁钙杂质较多，有些苦味，常被用来腌制食品，且有利于发酵。经过提纯的精盐，精盐颗粒细，氯化钠含量高。这两种盐的价钱也是不一样的，我想妈妈使用这些精盐肯定不会像用粗盐那般吧。

　　渔家吃的最多的是海鲜，妈妈也给我们烧过烤杂鱼，她会加很多料，热油葱花爆香，盐与酱油同上阵，菜色不错，可是味道不合我意。后来我开始学做菜，烧的最多的也是海鲜。一开始，总觉得拿捏准了盐的用量，那就可以把菜烧好了，可是一切并不是那么简单。尤其是烧鱼的经历，可以说是惨痛无比，我不知如何控制盐的用量，每次到最后感觉咸了，就会放点味精来救场，结果完全颠覆海鲜的味道。

　　一次，老爸心血来潮，为我们烧了那道久违的盐烤杂鱼，真是高手轻易不露技啊。吃着鱼，他还给我们讲煮菜用盐的一些小窃门：鱼、虾、鸡肉等自身就带有鲜味(后来我查出来，是里面含有谷氨酸钠)，长时间烹煮之后已经有很重的鲜味，如果正常加盐就会口味过重，如果再加味精或酱油，自然的鲜味就会被破坏。还有韭菜、芹菜、扁豆、野菜等也不“吃盐”，要少放一些。顿时让我茅塞顿开，怪不得，同样的量不同的菜品吃出来的咸淡不一样。姜真是老的辣。

　　盐的故事，耐人寻味，值得探究的地方真是很多。

　　后来我来到岱山本岛工作，才真正见识什么是一望无际的盐场，星罗棋布的盐滩，雪白而高耸的不是雪山而是盐垛；才慢慢知晓岱山盐场在浙江省乃至全国的历史地位；才知婉约派词人柳永曾被贬到我们这东海之滨，担任舟山的盐监，到岱山盐场巡查时，那位歌咏着“杨柳岸，晓风残月”的词人，写下了一首风格迥然不同的七言诗《煮海歌》。这个地方，是诗人从不曾想象得到的。古老的盐场就是这般“……年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成岛屿。风干日曝咸味加，始灌潮波塯成卤。……”这么多的繁复的程序和艰辛的劳作，才能获得一点点的盐晶。

　　就这样，盐的世界慢慢向我打开。其实我们现在的精盐盐卤主要有三个来源：地下岩层，咸水湖，还有就是海水。用盐井里岩石间卤水制成的盐叫“井盐”或“岩盐”或“矿盐”；用咸水湖水生产出来的食盐叫“湖盐”；用海水制成的盐称“海盐”。我们岱山自古盛产海盐。岱山海盐以其色白、晶匀、质好、味鲜，早在南宋时就被列为贡盐。煮海为生，实乃艰辛；又能创出品质，堪称伟大。岱山人民的骄傲！

　　前几天，我在一个英语辅导课的广告片中，竟看到一段与盐有关的片断。介绍如何记单词的妙招，老师举了一个例子，比如，英语单词工资(salary)一词，其词源sal，就是来自盐(salt)。在拉丁语中，工资这个词意味着支付，最早和罗马士兵的报酬有关，据说士兵有时候直接领到的薪水就是盐，罗马道路第一条就是盐之路。所以直到今天，还有不少和盐有关的习语，表示某人称职的时候会说：“worth one's salt”，表面意思是：配得上给他的盐，实际意思就是：值得他的薪水；“sit above the salt”，表面意思是：坐在盐罐边上，实际意思则是：坐在上座。虽然他是在教授记单词理解词义的方法，但其中反映着一个很强的社会信息，盐和每个人息息相关，除了和生理有关，更具备社会学意义，远远超出了它与生俱来的自然属性。

　　翻阅中国历史，你也会发现一些规律：战国时代的齐国就是因为有海盐的便利所以非常富裕。齐国丞相管仲提出“唯官山海为可耳”，“轻重鱼盐之利”，就是主张官方垄断经营食盐。正是依靠官方经营食盐，齐国迅速发达，齐桓公也成为春秋战国一时霸主。秦代延续了这一政策，汉代也是如此。中国大部分时间都是官方垄断食盐经营的。

　　现在的我们也许难以想象，中国乃至世界，在现代地质学和化学带来便捷的制盐技术之前，盐曾是一种宝贵而稀缺的资源，人们囤积盐、为了盐争斗，用它来交易，因它而致富，它的地位就像今天的石油一样。

　　可是，今天，在普通民众的心中，食盐只是一种稀松平常的调味品。它所具有的咸味成为了大部分菜肴的基础味道，普通到经常被忽略。

　　静静地坐下来，去搜寻有关盐的信息，会有许多信息扑面而来：中国远古时代夙沙氏造盐之源起，现代社会高盐饮食引起的种种危害，岱山盐民生活生产的变迁，盐业发展的新格局等等。不光是盐与人的生理需要及各方面作用，还是盐的文明发展历史，远没有那么简单。我们每个人所获得的，可能只是盐垛一角。

　　如果我们留心，也许能从一粒小小的盐中，窥探见人类文明的嬗变，也可以去展望人类健康的美好前景。