几坛微醺不醉的米酒，是岱山老底子人家关于年的记忆。过去，每当春节临近，许多村民都会按照传统习俗，用优质大米亲手酿造米酒。然而，随着时间的流逝，大多数村民已经遗忘了这项传统技艺，只有少数怀旧的手艺人，把酿造米酒这门技艺传承下来。

　　在高亭镇南峰村，一家酿酒厂正在制作米酒，现场热气腾腾，酒香扑鼻。正在制酒的是魏沈极味酒厂负责人魏佳红，他将浸泡好的糯米入锅蒸熟，出锅摊凉冷却……这一道道熟记于心的工序，都是祖辈相传下来的。

　　“这个手艺是我外婆传下来的，原本就是酿起来自家过年喝，我觉得这么好的米酒，要给广大酒友都来品尝一下。”魏佳红说。

　　2020年，怀揣着对家乡的眷恋，在外打拼多年的魏佳红决定回乡创业。由于自小耳濡目染酿酒手艺，开办酒厂自然而然成了首选项目。凭借一股子韧劲，他迅速办好营业执照，酒厂也紧锣密鼓地筹备起来。然而，难题也紧接而来，由于酒厂初建，知名度不高，导致厂里的米酒一度无人问津。

　　“刚开始的时候没销量，这几年，通过在抖音、微信等平台分享小视频，再加上这个米酒确确实实是我们小时候的味道，现在有不少回头客，粉丝也是蛮多的。”酿酒多年，魏佳红一直初心未变，许多事都坚持亲力亲为，力求做出最香甜、最地道的米酒。

　　魏佳红说，想要酿出一缸好的米酒，从最初的挑选糥米到最后的灌装封瓶，林林总总有十几个步骤，每一步都蕴含着酿酒人的心血，但其中最重要的还是发酵期间对温度的把控，因为温度的高低直接影响着酒液的口感与品质，也是决定一缸好酒能否成功问世的关键所在。

　　“捂棉被这个步骤是最重要的，如果棉被捂的温度太高，会导致糯米发黄，这个酒口感就差了，如果棉被温度适中，那么做出来的醪糟是雪白雪白的。”魏佳红介绍，因地域、气候以及制作的手法不同，各地的米酒在度数、醇度、口感等各有千秋，而岱山的米酒多是用白药为引，再加上海岛的地域特色，所以有着与其它地区迥然不同的风味与特色。

　　舀一勺芳香四溢，呷一口绵柔悠长。得益于这种独特的风味，魏佳红的米酒得到了越来越多人的认可，生意也越做越好。 “我想把这个米酒厂慢慢做大，也会一直保持原汁原味的口感，让米酒技艺一代代传承下去。”谈及未来，魏佳红信心满满。