“两头洞”海蜇是岱山特色海产品，每年此时正值其捕捞加工旺季。

　　近日上午八点，双合村南洞码头人头攒动。渔民王师傅的船缓缓靠岸，甲板上堆着几十桶新鲜海蜇，在阳光下泛着光泽。王师傅介绍，当前每船捕捞量约两三千斤，产量因区域不同有所差异。

　　近期是当地村民最忙碌的时节，小渔村处处可见忙碌身影。王师傅说，出海时间随潮水调整，今日7点出发，明日7点40分，后续逐日推迟。每趟出海约40分钟，赶在潮水最佳时段作业。

　　新鲜海蜇需尽快腌制。眼下，双合村许多人家支起加工棚，从早到晚忙碌不停。村民夏栋一家中，一家人正分工协作处理海蜇。夏栋一介绍，处理时需将海蜇头与海蜇皮分离，海蜇头需浸泡清洗去除毛须和污渍，海蜇皮简单清洗后即可腌制。

　　渔嫂们将海蜇头刮净后清洗浸泡，按比例加入明矾进行“初矾”处理。夏栋一解释，明矾能吸出海蜇粘液，防止腐坏。传统加工需经三次加矾，如今工艺改进为两次，“二矾”时每100公斤海蜇约用15公斤盐矾混合物。具体操作是：桶底撒少许盐矾混合物，逐层铺放海蜇并加盐腌制，三天后即可食用。

　　一个上午，夏栋一需腌制200多斤新鲜海蜇。他提到，四斤鲜海蜇可制成一斤咸海蜇。腌制好的海蜇十天后可售卖，盐水浸泡可保存数年。

　　近年来，双合村深挖海蜇文化内涵，打造“海蜇共富工坊”。一桶桶贴有“两头洞”商标的海蜇走出渔村，走向更广阔市场，成为村民增收致富的重要门路。