今年以来，县市场监管局依托“AI+非现场监管”、开展“除雷排险”“滤网清尘”专项行动、选聘外卖骑手担任社会监督员，推动网络餐饮治理从“单项突破”向“系统治理”升级。截至8月，全县340家网络餐饮经营主体美团商户抽查合规率达100%(据《今日岱山》9月12日报道)。让外卖后厨从“看不见”到“管得住”，才能“动动手指”点来放心餐。

　　网络餐饮与堂食最大的区别，在于“看不见”。堂食时，消费者坐在店里，后厨敞不敞亮、卫生不卫生，多少能感知到几分；点外卖，消费者只面对一个手机屏幕，后厨是干净还是邋遢，食材是新鲜还是过期，全凭商家自觉。这种“看不见”，既是消费者的信息盲区，也是监管的天然难点。近年来，全国多地曝出的“幽灵外卖”“厕所厨房”等乱象，根子都在“看不见”三个字上。

　　我县的做法，核心就是把这层“看不见”的屏障穿透。

　　借助技术“看见”。依托“AI+非现场监管”，将后厨的实时画面接入监管平台，系统能自动识别未戴帽、抽烟、鼠患等违规行为并预警。靠数据跑路，对340家商户进行实时监管。针对离岛商户，创新推行“屏对屏”视频复核、整改照片回传模式，有效破解了海岛交通不便、核查滞后的难题。

　　依靠外卖小哥“看见”。选聘外卖骑手担任社会监督员，是一个巧妙的设计。骑手每天进出后厨取餐，是除商家外最了解后厨真实状况的人。让他们充当“移动探头”，等于给监管装上了无数双无处不在的眼睛。监管力量有限，社会力量无穷，把骑手组织起来，就把监管的触角延伸到了每一个角落。

　　通过曝光“看见”。将抽查合规情况公开晾晒，让守法者上红榜、违法者上黑榜，以声誉机制倒逼商户规范经营。“红黑榜”让消费者看得见，让经营户有压力，从而以“用脚投票”倒逼商户守牢食品安全底线。

　　实践证明，网络餐饮监管不能只靠“突击检查”，而要构建起“技术+社会+信用”的立体防线，让外卖后厨从“看不见”变成“管得住”。当然，100%的合规率只是阶段性成果，加强监管没有终点。

　　网络餐饮业态更新快、流动性强，监管手段也必须不断迭代。今天管住了340家，明天新开的能不能及时纳入监管？今天合规的，明天会不会反弹？这些问题，考验的正是“常管常严”的定力。下一步，应进一步压紧平台、商户、运营商三方责任链条，深化后厨“滤网清尘”专项攻坚，升级“阳光厨房”数字监管，让“管得住”成为常态。