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海鲜药膳之大黄鱼
 
http://www.daishan.com  岱山新闻网     2010年1月13日 09:36     放大 正常 缩小 打印
 

香煎黄鱼

材料:黄鱼1条,葱2支,姜3片,黄酒1小匙,麻油半小匙,高汤100ml,白醋半小匙,盐1小匙,油1大匙,香菜、胡椒粉适量。

制法:鱼去鳞、鳃及内脏,用清水洗净,鱼体斜切23刀,葱、姜洗净切丝备用。油锅烧热,将鱼下锅,两面煎至见黄,捞出沥干油。锅中放少量油烧热后,将胡椒粉、姜丝入锅略炒,随即加入高汤、黄酒、盐、黄鱼,烧至鱼熟,捞起放入盘内,再撒上葱丝、香菜。锅内汤汁烧开,加入白醋、麻油拌匀倒入盘内即成。

功效:健脾开胃、补精、益气。

⑥黄鱼羹

材料:鲜黄鱼一尾500g,熟鸡肉75g,瘦猪肉75g,熟春笋50g,青豆50g,瘦火腿5g,蛤蜊 500g,料酒25g,精盐6g,味精5g,水菱粉75g,姜汁5g,胡椒粉lg,汤500g,猪油50g,鸡油 25g

制法:蛤蜊剥去硬壳,将肉投入开水锅氽一下捞出,洗净泥沙。黄鱼刮去鱼鳞,挖去内脏、鱼鳃,洗净,卸下两侧鱼肉,剔净骨头,切成方丁。将炒锅烧热,倾人汤,加入精盐,放入鱼丁、鸡丁、肉丁、笋丁、青豆,用旺火烧开后,加入料酒、姜汁,撇去浮沫,转用小火烧2分钟左右,即用水菱粉着薄芡,淋人猪油,取 23装入盖碗内。随即将蛤蜊肉放入锅中鱼羹内,略滚一下,出锅覆盖在23的黄鱼羹上,淋上鸡油,撒上胡椒粉、火腿末即成。

功效:补气填精,止消渴,软坚散肿。适合糖尿病,淋巴结肿大,甲状腺肿大,肺结核患者食用。

⑦松子黄鱼

材料:黄鱼一尾750g,松子仁50g,水发香菇3只,荸荠3个,酱油25g,白糖75g,香醋60g,绍酒lOg,胡椒粉lg,清汤150g,菱粉25g,麻油15g,植物油1500g( 125g)

制法:将黄鱼刮净去鳞、内脏、鳃,撕去背鳍、头皮,洗净,斩下鱼头,批下两侧鱼肉,剞上大的麦穗花刀。香菇去蒂洗净泥沙,同荸荠均匀切成2分见方的丁待用。烧热锅倾入植物油,待油烧至三成热时,将松子仁下锅用文火炸熟捞出。随即将油继续烧至七成熟,然后将黄鱼先用湿菱粉抹匀再补上千凌粉,下油锅炸酥捞出,沥干油分装在盆内。另烧热锅加入植物油25g,投入香菇丁、荸荠丁略炒一下,烹入绍酒,加入酱油、清汤、白糖、胡椒粉,待烧沸后加入香醋,即用湿菱粉勾琉璃芡,淋入麻油推匀,起锅浇遍在黄鱼上面,撒上松子仁即成。

功效:益气生津,适合老年人习惯性便秘,口干舌燥食用。

 
来源:  作者:  编辑: 袁碧华
 

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