⑤香煎黄鱼

材料：黄鱼1条，葱2支，姜3片，黄酒1小匙，麻油半小匙，高汤100ml，白醋半小匙，盐1小匙，油1大匙，香菜、胡椒粉适量。

制法：鱼去鳞、鳃及内脏，用清水洗净，鱼体斜切2—3刀，葱、姜洗净切丝备用。油锅烧热，将鱼下锅，两面煎至见黄，捞出沥干油。锅中放少量油烧热后，将胡椒粉、姜丝入锅略炒，随即加入高汤、黄酒、盐、黄鱼，烧至鱼熟，捞起放入盘内，再撒上葱丝、香菜。锅内汤汁烧开，加入白醋、麻油拌匀倒入盘内即成。

功效：健脾开胃、补精、益气。

⑥黄鱼羹

材料：鲜黄鱼一尾500g，熟鸡肉75g，瘦猪肉75g，熟春笋50g，青豆50g，瘦火腿5g，蛤蜊 500g，料酒25g，精盐6g，味精5g，水菱粉75g，姜汁5g，胡椒粉lg，汤500g，猪油50g，鸡油 25g。

制法：蛤蜊剥去硬壳，将肉投入开水锅氽一下捞出，洗净泥沙。黄鱼刮去鱼鳞，挖去内脏、鱼鳃，洗净，卸下两侧鱼肉，剔净骨头，切成方丁。将炒锅烧热，倾人汤，加入精盐，放入鱼丁、鸡丁、肉丁、笋丁、青豆，用旺火烧开后，加入料酒、姜汁，撇去浮沫，转用小火烧2分钟左右，即用水菱粉着薄芡，淋人猪油，取 2／3装入盖碗内。随即将蛤蜊肉放入锅中鱼羹内，略滚一下，出锅覆盖在2／3的黄鱼羹上，淋上鸡油，撒上胡椒粉、火腿末即成。

功效：补气填精，止消渴，软坚散肿。适合糖尿病，淋巴结肿大，甲状腺肿大，肺结核患者食用。

⑦松子黄鱼

材料：黄鱼一尾750g，松子仁50g，水发香菇3只，荸荠3个，酱油25g，白糖75g，香醋60g，绍酒lOg，胡椒粉lg，清汤150g，菱粉25g，麻油15g，植物油1500g(耗 125g)。

制法：将黄鱼刮净去鳞、内脏、鳃，撕去背鳍、头皮，洗净，斩下鱼头，批下两侧鱼肉，剞上大的麦穗花刀。香菇去蒂洗净泥沙，同荸荠均匀切成2分见方的丁待用。烧热锅倾入植物油，待油烧至三成热时，将松子仁下锅用文火炸熟捞出。随即将油继续烧至七成熟，然后将黄鱼先用湿菱粉抹匀再补上千凌粉，下油锅炸酥捞出，沥干油分装在盆内。另烧热锅加入植物油25g，投入香菇丁、荸荠丁略炒一下，烹入绍酒，加入酱油、清汤、白糖、胡椒粉，待烧沸后加入香醋，即用湿菱粉勾琉璃芡，淋入麻油推匀，起锅浇遍在黄鱼上面，撒上松子仁即成。

功效：益气生津，适合老年人习惯性便秘，口干舌燥食用。