将军出征

据说蓬莱阁海景酒店有一镇店之宝，该宝贝位于酒店二楼，藏于一群鱼虾贝蟹之中。听闻这一消息，记者立刻致电询问，结果对方告知“没有”。不过，正所谓“耳听为虚眼见为实”，遂前往该酒店打探。

    记者找到酒店综合部黄主管，直奔主题。他笑而不答，将记者带到点餐间。“莫非澳洲龙虾？”黄主管摇摇头。这时，一位身穿白衣、头戴厨师帽的中年男人面带微笑，款款走来。“你好，我是这里的厨师长，请问有什么需要帮忙？”

“镇店之宝在哪？”

“哈哈……不就在你眼前！最底下的鱼缸里。”

再看，最底层的鱼缸除了几只小虾活蹦乱跳外，黑乎乎的看不到什么。

“就是这黑乎乎的东西！”厨师长走到鱼缸后面，顺势捞起这个黑家伙，“这是铁将军，舟山话叫鲎（hòu），是附近渔民捕捞上来的。当时有两只，一雌一雄，雌的被客人买走了。这种动物很有意思，要么捕不上来，捕上来就是雌雄两只，所以又叫‘两公婆’。”

“这能吃吗？”

“当然，做羹、红烧、油炸都行。”正说着，厨师长拎着铁将军往厨房走，“今天破个例，烧个‘将军出征’让你们尝尝。”

往砧板上一放，将军“四脚朝天”，厨师长拿来剪刀，沿着“将军壳”将壳肉分离，成片的蓝血流淌下来。随后，将肉切成块，大小匀称，过盐水，粘生粉。将军壳也在生粉里打了个滚。

接下来是油炸。旺火，热油一锅，将军块撒向油锅，顿时，金灿灿的一片。约十分钟捞出。将军壳也在油锅里“洗个澡”，但时间要长两三分钟。接着做香料。重新倒油，少许。将洋葱圈、红绿尖椒、黄飞红香脆椒先后倒入锅里，爆炒一分钟。最后装盘。用筷子把将军块夹到盘子，再把香料散在上面，最后把将军壳覆盖在最上面。

“将军出征”大功告成。

俯身一闻，香满袭来。撩开将军壳，尝块将军肉，外酥里嫩，口感似龙虾。

铁将军身世：

鲎（hòu）亦称马蹄蟹，但不是蟹，而是与蝎、蜘蛛及已绝灭的三叶虫有亲缘关系。鲎是一类古老动物，其祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪，当时恐龙尚未崛起，原始鱼类刚问世。随着时间推移，与它同时代的动物或进化或灭绝，而唯独鲎从4亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以鲎有“活化石”之称，且具有很高的药用价值。