蟹肉相连

听说过会“功夫”的螃蟹吗？一只大螃蟹举着钢铁般的钳子，凶神恶煞地示威？

错了，那是蛮夫。会“功夫”的螃蟹是温柔的，轻巧的，因为它会倒立。

寻寻觅觅，寻找倒立蟹，还是到了海边。

在志杰海鲜酒楼，记者见到了传说中的倒立蟹，这是猪肉与海鲜的完美结合。

猪肉选用后腿肉，全精肉，剁碎，放入酱油等调料，这里的厨师跟记者说，调料是秘密。没办法，不能多问，只能用肉眼看。

选取两只梭子蟹，用小刷子刷洗干净，剁成四块。因为是刚捕上来的螃蟹，所以不用加任何调料。

将肉先放入小蒸笼底层，铺平。再将螃蟹倒立竖放，撒点葱花，放入锅里蒸，时间约5分钟。

出锅后，蟹香伴肉香飘满厨房，服务员端到包厢，让周围人流了一路口水。顾不上形象，没等服务员说，记者就开吃起来。先用调羹舀一勺肉末，似有酒香，有醋味，又有蛋黄味，还伴有蟹汁的鲜味；再来一块倒立蟹，蟹肉丝丝，又有肉香，忍不住再吃一块。

海边人爱吃倒立蟹，因为有个故事。

上世纪80年代，海岛渔业旺产，几乎家家渔民都有吃不完的螃蟹。清蒸、呛蟹、葱油……各种做法都吃厌了。有位渔妇，儿子10岁。一天早上，渔妇将切好的螃蟹和淘好的米放在灶台上，出门前嘱咐儿子记得烧午饭。儿子调皮，将米放入锅里烧熟后，将螃蟹倒立着放到米上蒸，又倒了些水，结果那米煮得特别香。渔妇逢人就说儿子蒸倒立螃蟹的事，大家都效仿。而锅底的料不停地换，从大米到猪肉。

特别鸣谢：蓬莱阁海景大酒店、志杰海鲜酒楼