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海鲜药膳之鲳鱼
 
http://www.daishan.com  岱山新闻网     2010年1月13日 09:47     放大 正常 缩小 打印
 
 

鲳鱼栖息于近海的中下层,多产于象山港和舟山洋面,四季都有,而以每年立夏以后为多。鲳鱼刺软而少、肉味鲜美。

鲳鱼有多种食法,清蒸、红烧、烤、炸皆可,既可鲜食,又可腌藏。将鲜鱼晒干后,切成块,投入酒糟中糟之,藏于坛内,即为名闻遐迩的糟鲳鱼,秋后开坛取食,异香扑鼻,鱼骨酥滑似无,滋味特佳,诚佐酒下饭之炒品。

鲳鱼具有补气益血、健胃、补充精力、强筋健骨的作用,可以用来治疗消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠、神疲乏力、阳痿早泄等症状。

鲳鱼药膳食谱:

①白汁鲳鱼

材料:鲳鱼2条约750克,牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克,高汤100克,盐、米酒、姜、葱、水淀粉。

制法:鲳鱼洗净吸干表面及肚内水分,然后在鱼身的两面斜切花刀,将表面及肚内抹上少许盐、米酒,然后加入葱姜蒸10分钟,取出后沥去原汁。将高汤倒入锅内,加少许味精、盐和水淀粉一起搅匀,此时熄火加入猪油、牛奶搅拌均匀,再用小火稍微炖煮,酱汁就做成了。将酱汁淋于鲳鱼上,最后撒上火腿末即可。

功效:补肺养胃、柔筋利骨,促进儿童骨骼生长。

②香蒜鲳鱼

材料:鲳鱼1条、蒜头1颗,盐1小匙,油2大匙。

制法:鲳鱼除去鳞片、内脏,洗净后在鱼身上均匀抹上盐,腌1015分钟。蒜头去皮,切末备用。热油锅,将鲳鱼放入,先将两面略为煎干,再放入蒜末与鱼一起煎熟即成。

功效:有改善饮食不振的作用。

③豆鼓蒸鲳鱼

材料:鲳鱼1条,豆鼓1大匙,黑糖1小匙,橄榄油1大匙,米酒1小匙,姜丝各少许,盐适量。

制法:鲳鱼除去鳞、内脏,洗净后在鱼身两侧划出两道刀口,将盐均匀抹在鱼身后,置于盘上。鱼淋上橄榄油、米酒、将黑糖及豆鼓拌匀洒在鱼上,最后放些姜丝。取一蒸锅,水烧开后放入鱼,大火蒸1520分钟待鱼熟,放些葱丝即成。

功效:能补气益血,常食可改善气血不足、因血液循环不良而造成的上肢麻木现象。

参归鲳鱼汤

材料:鲜鲳鱼1(约重500),党参50克,当归50克,姜片、精盐、花生油各适量。

制法:将鲳鱼去鳃、内脏,洗净,党参、当归洗净,放入锅内,注入适量清水,用旺火烧沸,再改用小火煎煮1小时左右,取汁备用。净锅内倒入少许花生油,用中火烧至五、六成热时,加姜片炸出香味,随即放入鲳鱼,煎至两面金黄时,注入党参当归汁,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火煮约30分钟,待鱼肉熟时加精盐调味,盛入汤碗即成。

功效:常食可强身健体,使人肌肤光泽健美。鲳鱼辅以党参、当归两味中药补品,不仅补益功著,更能滋润活血,使人肌肤娇美。

⑤酒酿鲳鱼

材料:白鲳1条,甜酒酿1罐,枸杞10克,冷天水150ml,糖60克,酱油80ml,蒜末80克,五香粉少许。

制法:白鲳去鳞、鳃、内脏,洗净后将鱼体以刀划成网状,再以调味料腌渍30分钟备用。热油锅,放入腌好的鲳鱼,以小火慢炸至微焦,盛盘待用。将甜酒酿、枸杞、适量的糖和冷开水调匀加热一会儿,再淋在鲳鱼上即可。

功效:常食能强身增力。

 
来源:  作者:  编辑: 袁碧华
 

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