鲳鱼栖息于近海的中下层，多产于象山港和舟山洋面，四季都有，而以每年立夏以后为多。鲳鱼刺软而少、肉味鲜美。

鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧、烤、炸皆可，既可鲜食，又可腌藏。将鲜鱼晒干后，切成块，投入酒糟中糟之，藏于坛内，即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”，秋后开坛取食，异香扑鼻，鱼骨酥滑似无，滋味特佳，诚佐酒下饭之炒品。

鲳鱼具有补气益血、健胃、补充精力、强筋健骨的作用，可以用来治疗消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠、神疲乏力、阳痿早泄等症状。

鲳鱼药膳食谱：

①白汁鲳鱼

材料：鲳鱼2条约750克，牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，高汤100克，盐、米酒、姜、葱、水淀粉。

制法：鲳鱼洗净吸干表面及肚内水分，然后在鱼身的两面斜切花刀，将表面及肚内抹上少许盐、米酒，然后加入葱姜蒸10分钟，取出后沥去原汁。将高汤倒入锅内，加少许味精、盐和水淀粉一起搅匀，此时熄火加入猪油、牛奶搅拌均匀，再用小火稍微炖煮，酱汁就做成了。将酱汁淋于鲳鱼上，最后撒上火腿末即可。

功效：补肺养胃、柔筋利骨，促进儿童骨骼生长。

②香蒜鲳鱼

材料：鲳鱼1条、蒜头1颗，盐1小匙，油2大匙。

制法：鲳鱼除去鳞片、内脏，洗净后在鱼身上均匀抹上盐，腌10—15分钟。蒜头去皮，切末备用。热油锅，将鲳鱼放入，先将两面略为煎干，再放入蒜末与鱼一起煎熟即成。

功效：有改善饮食不振的作用。

③豆鼓蒸鲳鱼

材料：鲳鱼1条，豆鼓1大匙，黑糖1小匙，橄榄油1大匙，米酒1小匙，姜丝各少许，盐适量。

制法：鲳鱼除去鳞、内脏，洗净后在鱼身两侧划出两道刀口，将盐均匀抹在鱼身后，置于盘上。鱼淋上橄榄油、米酒、将黑糖及豆鼓拌匀洒在鱼上，最后放些姜丝。取一蒸锅，水烧开后放入鱼，大火蒸15—20分钟待鱼熟，放些葱丝即成。

功效：能补气益血，常食可改善气血不足、因血液循环不良而造成的上肢麻木现象。

④参归鲳鱼汤

材料：鲜鲳鱼1条(约重500克)，党参50克，当归50克，姜片、精盐、花生油各适量。

制法：将鲳鱼去鳃、内脏，洗净，党参、当归洗净，放入锅内，注入适量清水，用旺火烧沸，再改用小火煎煮1小时左右，取汁备用。净锅内倒入少许花生油，用中火烧至五、六成热时，加姜片炸出香味，随即放入鲳鱼，煎至两面金黄时，注入党参当归汁，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火煮约30分钟，待鱼肉熟时加精盐调味，盛入汤碗即成。

功效：常食可强身健体，使人肌肤光泽健美。鲳鱼辅以党参、当归两味中药补品，不仅补益功著，更能滋润活血，使人肌肤娇美。

⑤酒酿鲳鱼

材料：白鲳1条，甜酒酿1罐，枸杞10克，冷天水150ml，糖60克，酱油80ml，蒜末80克，五香粉少许。

制法：白鲳去鳞、鳃、内脏，洗净后将鱼体以刀划成网状，再以调味料腌渍30分钟备用。热油锅，放入腌好的鲳鱼，以小火慢炸至微焦，盛盘待用。将甜酒酿、枸杞、适量的糖和冷开水调匀加热一会儿，再淋在鲳鱼上即可。

功效：常食能强身增力。