鳓鱼食法很多，清蒸红烧皆宜，与霉干菜同煮，风味独特。常见的有鳓鱼类有葱油鳓鱼、清蒸鳓鱼和暴腌鳓鱼。

鳓鱼有很好的药用价值。明李时珍在《本草纲目》称，鳓鱼“肉甘、平、无毒。主治开胃暖中，作鲞尤良。”清王士雄在《随息居饮食谱》中说它有补虚的功效。鳓鱼还有一个特点，就是对心脏病有很好疗效，将鳓鱼晒干，煅烧研末后冲服即可。

鳓鱼药膳食谱：

①鳓鱼健脾汤

材料：鳓鱼1条，党参25克，淮山30克。 

调料：料酒、精盐、姜片、葱段、生油。

制法：将鳓鱼去鳃、肉脏洗净。党参、淮山洗净后切片，装入沙布袋扎口。 锅内加入生油烧热，将鳓鱼放入稍煎，注清水，加入料酒、葱、姜、盐、药包，烧煮至鱼熟，调好口味即成。

功效：鳓鱼味甘性平，有开胃暖中、滋补强壮的功能，《随息居饮食谱》说它能“补虚”。配以党参、淮山，使其温中补脾、益气养血的功效加强。对于脾胃虚弱、胃寒而引起的饮食不振，消化不良、体虚、四肢无力等症应常服。对于心悸、怔忡，慢性泄泻等症亦有一定疗效。

②海蛰三抱鳓鱼

材料：咸鳓鱼1条、鲜肉、海蛰头

制法：将三抱鳓鱼洗净后放入鱼盘内。取五花肉片少许，盖在三抱鳓鱼上面，洒入黄酒、味精，调味后上笼蒸5-6分钟至熟。上桌前随上好海蛰头1盆，蘸三抱鳓鱼汤汁共食。

功效：咸香鲜醇、爽脆可口。鳓鱼味甘性平，有开胃暖中、滋补强壮的功能，《随息居饮食谱》说它能“补虚”。