鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

鱿鱼可鲜吃亦可制作成干。

常吃鱿鱼有预防血管硬化、胆结石形成的作用，并能增强脑力、预防老年痴呆症。

鱿鱼药膳食谱：

①鱿鱼香菇汤

原料：水发鱿鱼200克，水发香菇、肉末各50克，虾仁25克，熟猪油、香油、水淀粉、葱末、料酒、食盐、味精各适量。
制作过程：将水发鱿鱼切成斜方块，入沸水锅中略氽片刻，捞出沥净水分；香菇去蒂，洗净，切片备用。在锅内加入猪油烧热，加入葱末、肉末、香菇片煸炒，然后加入泡好的虾仁及料酒、食盐和清水适量，烧沸，放入鱿鱼片，略煮片刻，用水淀粉勾稀芡，加入味精、胡椒粉，淋上香油即成。
功效：滋阴养血，润燥生津。

 

②客家小炒

材料：干鱿鱼、五花肉各150克，香茹2大朵，豆干3块，葱2支，红辣椒1支，蒜头3颗，油1匙。

调味：酱油、米酒各1小匙、盐半小匙。

制法：干鱿鱼、香茹洗净泡软切丝，五花肉切丝，豆干切片、葱切段，红辣椒切斜片、蒜头拍碎备用。热油锅，将肉丝炸至酥脆后捞起。用剩下的油爆香蒜头、辣椒片，放入鱿鱼丝，用大火炒2分钟，再加入香茹丝、豆干、肉丝热炒2分钟，接着加调味料快炒，最后放入葱段翻炒几下即可。

功效：具有降血压和降胆固醇等功效，还可强化心脏机能。

③鱿鱼煮小排

材料：干鱿鱼1尾，排骨300克，芹菜200克，蒜苗400克，蝾螺肉1罐，高汤250ml，蒜白适量。

调味：米酒60ml，油、盐、胡椒粉各少许。

制法：干鱿鱼剪成条状，以热水川烫；排骨川烫去血水；芹菜、蒜苗洗净切段备用。锅中放油爆香芹菜、蒜苗后，续入高汤、调味料调味，再放入蝾螺肉、排骨、鱿鱼条以中火熬煮15-20分钟后，加入蒜白即可食用。

功效：可以滋阴养血、润燥生津。