鱼胶主要是鳘鱼、大黄鱼、毛鲿鱼、海鳗等海产鱼鳔的干制品，因“鱼鳔”以富有胶质而著称，所以又被称为“花胶”。

鱼胶先炒后泡再配料作菜,做菜一般以汤式为主。

鱼胶的营养价值较高，素有“海洋人参”、“海味中药”之称，中医认为其性平味甘，具有补肾益精、补气和血、润肺健脾等功效，对肺结核、脉管炎、胃癌、食道癌等症有辅助治疗作用。

鱼胶药膳食谱：

①田鸡鱼胶炖枸杞

材料：枸杞子30克，田鸡300克，鱼胶30克，猪腰1个。

制法：枸杞子洗净；田鸡取腿起肉去骨；鱼胶用开水浸软剪丝；猪腰洗净切开；去脂膜，切片。大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味食用。
功效：补气血、养容颜。用于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。

②胶冻

主料：黄鱼胶或其他鱼类的膘

制作过程：加水(50克干鱼胶加2500克水)煮沸，溶化后冷却即成。食用：吃时用刀开成小粒，用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。

功效：口感清凉、滑润，有解酒功效。