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海鲜药膳之鱼胶
 
http://www.daishan.com  岱山新闻网     2010年1月13日 11:00     放大 正常 缩小 打印
 
 

鱼胶主要是鳘鱼、大黄鱼、毛鲿鱼、海鳗等海产鱼鳔的干制品,因“鱼鳔”以富有胶质而著称,所以又被称为“花胶”。

鱼胶先炒后泡再配料作菜,做菜一般以汤式为主。

鱼胶的营养价值较高,素有“海洋人参”、“海味中药”之称,中医认为其性平味甘,具有补肾益精、补气和血、润肺健脾等功效,对肺结核、脉管炎、胃癌、食道癌等症有辅助治疗作用。

鱼胶药膳食谱:

田鸡鱼胶炖枸杞

材料:枸杞子30克,田鸡300克,鱼胶30克,猪腰1个。

制法:枸杞子洗净;田鸡取腿起肉去骨;鱼胶用开水浸软剪丝;猪腰洗净切开;去脂膜,切片。大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖2小时,调味食用。
功效:补气血、养容颜。用于气血不足、失于调养,症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。

②胶冻

主料:黄鱼胶或其他鱼类的膘

制作过程:加水(50克干鱼胶加2500克水)煮沸,溶化后冷却即成。食用:吃时用刀开成小粒,用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。

功效:口感清凉、滑润,有解酒功效。

 

 
来源:  作者:  编辑: 袁碧华
 

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