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海鲜药膳之海鳗
 
http://www.daishan.com  岱山新闻网     2010年1月13日 11:14     放大 正常 缩小 打印
 
    海鳗体长而圆,全身清褐色,下腹灰白,性凶猛,秋冬二季为旺捕季节。

海鳗肉质细嫩,富含脂肪,新鲜的海鳗宜采用清炖的吃法,红烧、抱腌均可。海鳗可制鱼鲞,蒸、炖内放汤另具风味。海鳗是制作鱼圆的理想原料(是舟山制作大白鱼圆的最佳原料),鱼鳔可干制成鱼胶。

医学认为,海鳗有补虚损、祛风明目,活血通络,解毒消炎的功效。对面神经麻痹、胃病、气管炎、遗精、肝硬化、神经衰弱、贫血等都有一定疗效。

海鳗的药膳食谱:

①烤鳗鱼

材料:真空包装的烤鳗鱼片1片,柴鱼酱油少许,柠檬片少许。

做法:鳗鱼切好适当大小,放入烤箱中,烤约10分钟。将鳗鱼取出,淋上柴鱼酱油,食用前挤上柠檬汁即可。

功效:营养价值高,适用于虚劳体弱的人食用

②韭黄炒鳗丝

材料:鳗鱼1条,韭黄,蒜末、葱末各少许,姜丝适量。

调味:酱油、米酒、糖、香油、油、生粉、胡椒粉。

制法:清水洗净鳗鱼,刮黏液,去除头尾、内脏,鱼身切段川烫一下后,切细长段;韭黄切段;生粉加少许水调匀备用。热油锅,加入蒜末、葱末、姜丝爆香,再放入鳗鱼炒开,加入米酒、酱油、糖、胡椒粉以中火炒一分钟。再放入韭黄拌炒,最后加入生粉水勾芡,淋上香油,取出装盘即成。

功效:对于风疹、痔疮、脚气等症有不错的食疗作用。

③枸杞炖鳗鱼

材料:鳗鱼1条,当归4.5克,枸杞30克,葱2支,姜1块,盐少许,米酒少许,水1000ml

制法:清水洗净鳗鱼、刮去黏液、去除头尾、内脏,鱼身切段川烫一下,姜切片、葱切段备用。炖锅内加水、米酒、鳗鱼、当归、枸杞、姜片、葱段,将鳗鱼煮至熟后,加入盐调味,起锅后再淋上少许米酒即成。

功效:不但能明目,还可补血,这是一道极佳的养生补品。

 

 
来源:  作者:  编辑: 袁碧华
 

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