海鳗肉质细嫩，富含脂肪，新鲜的海鳗宜采用“清炖”的吃法，红烧、抱腌均可。海鳗可制鱼鲞，蒸、炖内放汤另具风味。海鳗是制作鱼圆的理想原料（是舟山制作“大白鱼圆”的最佳原料）,鱼鳔可干制成鱼胶。

医学认为，海鳗有补虚损、祛风明目，活血通络，解毒消炎的功效。对面神经麻痹、胃病、气管炎、遗精、肝硬化、神经衰弱、贫血等都有一定疗效。

海鳗的药膳食谱：

①烤鳗鱼

材料：真空包装的烤鳗鱼片1片，柴鱼酱油少许，柠檬片少许。

做法：鳗鱼切好适当大小，放入烤箱中，烤约10分钟。将鳗鱼取出，淋上柴鱼酱油，食用前挤上柠檬汁即可。

功效：营养价值高，适用于虚劳体弱的人食用

②韭黄炒鳗丝

材料：鳗鱼1条，韭黄，蒜末、葱末各少许，姜丝适量。

调味：酱油、米酒、糖、香油、油、生粉、胡椒粉。

制法：清水洗净鳗鱼，刮黏液，去除头尾、内脏，鱼身切段川烫一下后，切细长段；韭黄切段；生粉加少许水调匀备用。热油锅，加入蒜末、葱末、姜丝爆香，再放入鳗鱼炒开，加入米酒、酱油、糖、胡椒粉以中火炒一分钟。再放入韭黄拌炒，最后加入生粉水勾芡，淋上香油，取出装盘即成。

功效：对于风疹、痔疮、脚气等症有不错的食疗作用。

③枸杞炖鳗鱼

材料：鳗鱼1条，当归4.5克，枸杞30克，葱2支，姜1块，盐少许，米酒少许，水1000ml。

制法：清水洗净鳗鱼、刮去黏液、去除头尾、内脏，鱼身切段川烫一下，姜切片、葱切段备用。炖锅内加水、米酒、鳗鱼、当归、枸杞、姜片、葱段，将鳗鱼煮至熟后，加入盐调味，起锅后再淋上少许米酒即成。

功效：不但能明目，还可补血，这是一道极佳的养生补品。