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“海鲜”药膳之獐
 
http://www.daishan.com  岱山新闻网     2010年1月13日 11:25     放大 正常 缩小 打印
 
 

岱山不仅渔业资源丰富,还是国家二级重点保护的珍稀动物獐的主要栖息地。獐,又称河麂牙獐,至2005年底全县存栏种獐1250头,其中母獐853头,约占全省獐饲养量的70%,已成全国最大的野生獐人工驯养繁育基地。

獐浑身都是宝,它的皮骨、肉都有很高的食用和药用作用,据《名医别录》记载,獐肉,温,补益五脏;獐骨,温,主虚损精;髓,益气力,悦泽人面。尤其珍贵的是幼獐吮吸獐奶后在胃中凝聚的奶块即“獐乳”(俗称獐宝),具有改善人体新陈代谢、延年益寿、健身美容之功效,并且对小儿消化不良有一定的治疗作用。2003年初,中国科学院上海生命科学研究院卞正云、胡家庆、陈德明、黄宗枝对“獐宝”与奶酪进行蛋白质、氨基酸和无机元素分析对照,证明“獐宝”中人体所需要的8种氨基酸中,赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸的含量以及婴幼儿所必需的组氨酸含量均明显高于奶酪中的含量。同时人体需要的常量元素中的P以及微量元素中的的FECUSEMN等元素均高于奶酪中的含量,可以用于缺铁性贫血、克山病等疾病以及以牛乳人工喂养的婴儿、营养不良的婴儿、早产儿及长期接受肠外营养的病人补充CU;而K的含量与奶酪中的含量相当,可用于老年性心脏病的治疗。

獐药膳食谱:

①当归獐肉

主料:獐

制作过程:将去皮之獐肉放冷水中浸泡半小时捞起,再放于冷水锅里烧开,去尽血水及腥味后,捞出,沥干水,切成肉块。雪里红用水洗净后去根,切成段。铁锅放旺火上,放入熟猪油36克,烧热后下獐肉炒1分钟,加水淹没獐肉,放入当归和酱油,烧开后再加入姜、葱、盐、白糖、改用小火炖。在獐肉炖七成熟时,另用一铁锅,放旺火上,倒入熟猪油10克,烧热,下雪里红炒几下,然后倒在獐肉锅里,继续炖至九成烂,再用旺火烧到汤汁剩下一半时,用湿淀粉调稀勾薄芡。

功效:活血补血,保肝,适用于贫血、血小板减少,肝病等。健康人食用能增加营养,防病强身。

②炖獐肉

主料:獐肉500 克。水发口蘑100 克。

调料:料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、葱段、姜片。

制法:将獐肉洗净,放入沸水锅中悼一下,洗去血污切块。水发口蘑去杂洗净切片。锅烧热,放入獐肉煽炒,烹入料酒、酱油煸炒几下,加入精盐、味精、葱、姜和适量水,武火烧沸,改为文火炖至肉将熟,加入口蘑继续炖至獐肉熟烂,撒入胡椒粉,出锅即成。

功效:适用于久病虚损、腰腿痹痛、营养不良等病症患者食用。健康人食用更能强身少病。

③炸獐肉排

主料:獐脊肉250 克,鸡蛋2 个。

调料:味精、面包粉、料酒、辣酱油、精盐、五香粉、胡椒粉、素油、
湿淀粉。

制法:将漳脊肉放入冷水盆里漂半小时后,洗净污水,沥干水价,用刀脊拍松,放入碗内,加料酒。精盐、五香粉一起拌匀浸渍,鸡蛋搕入另碗,加味精、湿淀粉调成糊浆。再将獐肉放入沾匀取出,逐块用面包粉在两面沾匀。锅下油烧至八成热,放人肉排炸至两面外焦内松,呈金黄色时捞出,沥去油,切块,盛入盘内,撒上胡椒粉即成。上桌时随带辣酱油一碟蘸食。

功效:补虚损、滋阴润燥的功效。适用于虚弱赢瘦、四肢乏力、下痢、燥咳声哑、腰腿痹痛等病症患者食用。健康人食用更能强身健体。

 

 
来源:  作者:  编辑: 袁碧华
 

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