“一纸婚书是一种承诺，一桌酒席更是一种承诺。”这句话在衢山民间尤被追捧。

　　近两年，在衢山，一部分新人选择在酒店办婚宴，但选择在自家办酒席仍是主流。因着人们的重视，婚宴酒席上的菜肴也越叠越多。人们从尽兴中也逐渐感觉到，举办或参加一次婚宴酒席的压力与无奈。

　　新人的无奈：在剩菜中度“蜜月”

　　“又是吃剩菜呀。”

　　鲁小英(化名)开玩笑地说，自己结婚后的第一件烦心事，不是婆媳问题，而是如何解决婚宴酒席上的剩菜难题。

　　农历正月初七结婚，但从初八开始，这位新娘就天天吃酒席上的剩菜。“这10天，阿拉只在汤里吃到过新鲜青菜。冰柜里还有一些熟肉熟鱼呢。”

　　“衢山婚宴酒席上的菜真多，就像叠小山。”不但外地客人有这种感叹，就连衢山本地人也对酒席结束后的这座“山”烦扰不已。

　　初七中午是正餐，小英婆家摆了6桌，每桌菜超出了100道。酒席上剩下的菜，吃得比较凌乱的就倒掉，几乎没怎么被动过的菜足足装满了一个冰柜。“没想到阿拉会在剩菜中度过‘蜜月’。”

　　“剩菜蜜月”有着新人的无奈，也存在着健康问题。据了解，冰箱冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。至于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。

　　尴尬的矛盾：菜肴数与幸福感不成正比

　　衢山人好客，婚宴酒席上的菜一向丰盛。由此，衢山婚宴酒席上有一个习俗，就是开饭前每人会领到一个塑料袋，用来装在酒席桌上“抢”到的菜。近些年，客人手中的塑料袋增加了，桌上的菜反而叠得更高了。

　　据了解，现在衢山婚宴酒席上一般每桌有50道菜，“总要叠4、5层，甚至桌上的转盘都动不了。”

　　但是，菜的数量似乎没有与客人的满意度成正比。常常有人抱怨：喜欢吃的菜被叠在下面，夹不到；菜的味道不均匀，过咸或未熟透的情况越来越频繁；重样的菜太多，在视觉上让人没有了吃的欲望，如螃蟹，就有炝蟹、蟹炒年糕、毛蟹、蒸蟹、蟹羹。

　　“菜实在太多，时间又紧，在做菜时不会过多去考虑一些细节。”夏养娣，衢山镇一位民间酒席厨工，邻里或亲戚里有人摆喜酒，都会有她忙碌的身影。她为大家算了算：假设平均4分钟做一道菜，那么一桌50道菜就要3个多小时。但是，一般婚宴酒席上，客人吃菜的时间不会超过2个小时，可想而知，厨师的压力有多大。

　　客人的点评：“谁家菜多”到“谁家菜好吃”

　　在衢山，婚宴酒席办得怎样，人们的点评会一直跟着这对夫妻。等你的孩子结婚时候，必有人还会提起你结婚时的酒席办得怎样；邻里亲戚朋友有婚宴的时候，人们也会说起参加你的婚宴酒席时吃得尽兴与否，也会比比谁家的酒席办得最好，在哪一家吃得不太满意。所以，为了今后的几十年里，自己的耳朵能多享享福，没有新人敢小瞧婚宴酒席。

　　回看二三十年前的衢山婚宴酒席，也已办得相当丰盛。二三十道菜，相比现在，少在菜不重样，撑得起台面的菜照样都上齐了。

　　夏养娣说，那时婚宴结束，虽仍然有很多剩菜，但是客人几乎“照顾”到了每道菜。整理一下，主人家也不会有太大负担，吃个两三天应该也没了。一般都让厨工、帮工们带回家喂猪、鸡、鸭等。“现在，一半的菜是没有被动过筷子的。而且，从客人装壳的盘子里整理一下，也可以做几道菜。那么多菜，谁还想着要吃得干净点。”

　　随着婚宴酒席上的菜越来越多，越来越齐，越来越相似，很少有衢山人再去点评谁家菜多。反而，“谁家哪道菜做得挺好，刚端上来就被抢空”、“某某家一桌子菜，可阿拉下不了筷子，回家还得自己煮面吃”，这类的评价越来越多。

　　普遍的呼吁：婚宴酒席该由“盛”转“精”

　　如今，大鱼大肉也上平常百姓餐桌上，人们对吃的要求已不再停留在“大”、“多”上。如何让客人在婚宴酒席上敞开肚皮尽兴，关键在于做得“精”。

　　相关方面的医生说，健康人体以PH值在7.3左右为宜，保持微碱性。如果人体血液呈酸性，血黏度和胆固醇都比较高，人就容易疲劳，同时人体的抵抗力也会下降。而荤菜几乎都是酸性食品，为了客人的健康，也为了减少婚宴后新人的压力，在酒席上可以适当减少大鱼大肉，不要出现“重菜”，在鱼肉上可以合理搭配一些碱性食物，如海带、青菜、莴笋、芹菜、香菇、萝卜等等。

　　与其显摆阔气，不如展示一下品味。婚宴酒席上的菜，可以在制作上多下一番功夫。家常菜上个两三道就够了，关键是上“创新菜”，这就要在菜的搭配上、器皿的选择上多琢磨。

　　而在菜数上，一些大厨建议20道就够了。5个坚果、鱼片、水果干等冷盘，8个鱼蟹虾鸡鸭牛等熟菜，2个羹汤，3个家常菜，2个点心。

　　如此，从时间上来说，大厨有足够的时间来认真炒每一道菜；从视觉上来说，菜不会因为凌乱叠加而失了诱惑或被忽视。

　　经济又可以让人尽兴的婚宴酒席，何乐而不为呢？